Трактир КИрюшинска

Фрикадельки в соусе из помидоров черри и печенье для настоящих лакомок)

2012-01-29T21:42:00.001-08:00

Раздаю долги)
Первое.
Ксю! Дорогая! Спасибо! Твой пост подвигнул меня еще к большей лени ).
Раньше я всегда обжаривала фрикадельки, после панировки в муке. Затем тушила в соусе.
А в этот раз решила запечь в духовке. Вот за эту идею низкий поклон. Просто, быстро и вкусно!

Для фарша:
1 кг мясного фарша (у меня 3/4говядина и 1/4 мясо индейки )
1 яйцо
3 куска белого хлеба
1 луковица
2 зубка чеснока
соль
черный перец

Для соуса:
4 стол ложки растительного масла
1 луковица
5 зубчиков чеснока
10-15 шт помидоров черри
соль, сахар и травы по вкусу (у меня был тимьян и чуточку душицы)

Размочить хлеб в воде. Пропустить через мясорубку мясо, хлеб, лук и чеснок. Замесить котлетный фарш добавив яйцо, соль и перец. Сформовать фрикадельки и уложить их в форму для запекания смазанную растительным маслом. Запекать в духовке приблизительно минут 15.
Тем временем приготовить соус. Я готовила с помидорами черри.
На масле обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Помидоры разрезать пополам и притушить вместе с луком и чесноком. Добавить горячей воды по мере необходимости (зависит от глубины формы в которой запекаются фрикадельки ). Заправить соус по вкусу.
Вынуть форму с фрикадельками из духовки, залить их соусом и запекать еще минут 15.
Приготовленные таким способом фрикадельки получаются сочными и ароматными.

Фарш можно приготовить одним из любимых вами способов, да и соус на ваш выбор. Но фишка в запекании великолепна. Нет возни с обжаркой, о чистоте плиты даже упоминать не надо)
А уж как "избить" фрикадели и котлеты прочтите у Оксаны. Лучше описать не возможно.
Да и вообще, я люблю этот ЖЖ, там душа есть!

Второе.
Это долг у меня с ДР. Я пекла печенье от любимой мною Карин Горен, из ее книги "סודות מתוקים 2".
Кроме тортика на работу носила еще и печенье. Понравилось моим девочкам и я пообещала рецепт. Но все никак...
Печенье для настоящих лакомок!
Вот сложилось и выполняю данное мной обещание.

200 гр мягкого сливочного масла
3/4 стакана сахара (150 гр)
1 стакан коричневого сахара (240гр)
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 яйца
2 2/3 стакана муки ( 370 гр)
1 стол ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка питьевой соды
1 чайная ложка соли
2 стакана "монеток" из горького шоколада ( 300 гр )*

Замесить тесто и выдержать его ночь в холодильнике.
1. Миксером на средней скорости смешать масло с двумя видами сахара, до получения кремообразной массы. Добавить ваниль и яйца по одному.Смешать до однородной массы.
2. В отдельной миске просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Добавить соду и соль.
3. Снизить скорость миксера и всыпать в масляную смесь мучную. Перемешать до получения однородной и слегка клейкой массы. Всыпать шоколадные монеты и еще раз раз перемешать. Шоколад поломается и это как раз то, что нужно.
4. Завернуть тестов пищевую пленку и дать отдохнуть ему ночь в холодильнике.
На следующий день формируем печенье и печем.
5. Разогреть духовку на 180 градусов.
6. Скатать из теста достаточно крупные шарики и уложить их на противень на большом расстоянии. Противень предварительно застелить бумагой для выпечки.( важно уложить шарики на расстоянии позволяющем не превратиться печенью в один корж).
7. Выпекать приблизительно 15 минут, печенье должно потемнеть по краям и остаться мягким по середине.
Охладить печенье и можно хранить его в закрытой таре до одной недели при комнатной температуре.

* у меня не было шоколадных монет и я взяла по 150 гр шоколадных чипсов из белого и горького шоколада.
* рецепт хорош еще и тем, что можно замесить тесто вечером, а печь завтра, когда будет "свободная минута"

Быстрый кекс и ... весна)

2012-01-28T10:25:00.000-08:00

Я узнала, что только самый ленивый и не продвинутый кулинар- блогер ( я не кулинар, да и блогер так-себе, это я о тех кто выше) не знает о кексе, который можно испечь в микроволновой печи за пару минут... ну да как говорится, лучше поздно, чем никогда! Да и рецепт этот я нашла в одном из ЖЖ, в каком? не помню...делала попытки поиска кому сказать спасибо, но безуспешно. Да и потом, кому не пыталась с восторгом рассказать о такой гениальной находке, получала ответ: " А ты , что не ЗНАЛА???". Ну вот. Пишу у себя. Если есть аборигены типа меня- присоединяйтесь! Это быстро! Это вкусно! Это просто!

Итак:
1 яйцо
3 стол ложки молока
1 стол ложка растительного масла
4 стол ложки муки
3стол ложки какао
1/4 чайн ложки разрыхлителя
соль на кончике ножа
4 стол ложки сахара
По желанию : шоколадные чипсы, орехи.

Слегка взбить яйцо с сахаром. (в рецепте было написано, чтом можно это делать прямо в чашке, в которой будет печься кекс, я делала в маленькой мисочке, так как не знала на сколько поднимется выпечка) Добавить молоко и масло, размешать. Всыпать сухие составляющие. Поставить в микроволновку на минуту (в рецепте было указано 700 Вт или high, у меня печь древняя, я пользуюсь ею только для разогрева, поэтому у меня нет этих режимов, да и не нужны они мне). Вынуть форму или кружку с кексом, добавить шоколад / орехи или что ваша душа пожелает и выпекать еще минуту.
Вздохнуть, успеть вытереть капельки пота от тяжких трудов.
А да, успеть приготовить любимый чай или ароматный кофе!

И наслаждаться вкусным шоколадным кексом, который готовится за пять!!! минут)

А это красота, что выросла у меня на балконе.

Не могу не похвастаться и надеюсь на ваше понимание)

И кактус. Он цветет как-то тихо, сам по себе, "без шума и пыли" ))). Снимала нарциссы и даже обидно как-то за него стало. Вот он, мой красавец!

И хоть я и знаю, что в выходные ЖЖ затихает, все равно желаю всем хороших , теплых и уютных выходных!

Розовый!

2012-01-24T11:34:00.000-08:00

Розовый пост от радости) Начну с самого приятного. Прежде всего благодарность.
Люда , спасибо тебе дорогая моя! Для меня это было так неожиданно и так приятно! Спасибо за открытку.
Спасибо за то, что подумала обо мне и нашла для меня время . Это на самом деле не имеет цены!
Красиво и мне очень-очень нравится. Она и сейчас передо мной стоит- твоя открытка )

Ну и как-же без еды и рецептов?
Правда?
Шоколадный всплеск Нового года и Дня рождения привел к тому, что муж и ближайшая подруга ~~убедили меня в том~~ намекнули, что тортик (очередной) должен быть без!!! пагубного действия шоколада. Вот так и появился на свет, абсолютно простой, знакомый всем нам бисквитный торт со сливочным кремом.
У тортика достаточно сложная, чуть ли не трагическая судьба)
Он предназначался к чаепитию вчера, после посиделок в ресторане. Но! После того, как мы покинули ресторан никто и слушать не захотел о чае с тортом. И он грустил ночь в холодильнике. На следующий день решено было прогуляться по лесу, на огне сварить глинтвейн и наконец-то разрезать тортик. Выехали. Тортик забыли дома, в холодильнике. Вернулись. Забрали торт и поехали в лес.
Как там хорошо! Трава зеленая-презеленая. Начинают цвести цикламены и миндаль. Мы видели огромного филина в лесу, пожалуй таких размеров эту птицу я видела только в зоопарке. Это был нам бонус за несостоявшийся пикник, холодно, январь все-же, как ни крути.
Глинтвейн в лесу не состоялся и решено было все это действо с тортиком!!! перенести в квартирные условия .
Заболтала я вас? Ну вот!
Рецепт, собственно)

Для бисквита:

7 яиц (разделить белки и желтки)
7 стол. ложек сахара
7 стол. ложек муки (можно заменить одну ложку муки на ложку крахмала)
1 стол. ложка воды
Для пропитки:

2-3 стол ложки миндального ликера ( тут должен быть ром, но...)

Для крема:
1 стакан сливок 38% жирности
1 стол ложка сахарной пудры
1/2 ч ложки желатина
1 ч ложка ромовой эссенции

Разогреть духовку на 170 градусов.
Белки взбить с сахаром до устойчивой пены. Продолжая взбивать белки прибавить по одному желтки. Аккуратно вмешать в яичную массу просеянную муку с крахмалом, влив в конце замеса ложку воды.
Форму тщательно! смазать тонким слоем масла и так-же тщательно! припылить мукой. Вылить массу в форму и выпекать прибл 30-35 минут. Во время выпечки бисквита духовку открывать нельзя и желательно после выключения оставить его там минут на 15. Знаю точно, что из-за контраста температур и резких движений бисквит может осесть.
Охладить бисквит.
Приготовить желатин как указано на упаковке. Для крема взбить в крепкую пену сливки сахарной пудрой. Влить растворенный желатин, добавить ромовую эссенцию и еще раз хорошо вымешать.
Разрезать корж по горизонтали. Пропитать бисквит ликером/ромом, смазать кремом. Накрыть второй половиной. Украсить кремом и крошками бисквита, тертым шоколадом.
Дать пропитаться тортику ночь в холодильнике ( потом спокойно путешествуйте с ним)))
Ну вот, классический бисквитный торт (в моем понятии он такой) готов.

Вот такое розовое настроение)
И да, глинтвейн был таки!

Да еще в каких чашках! Ну как тут не проникнуться розовым настроением?

Всем хороших и розовых! выходных) и такой-же счастливой и розовой трудовой недели.
(не судите строго, пжлста) одни фото были сделаны утром в попыхах сбора на пикник, другие в нетерпении попробовать горячий напиток, мне просто хотелось показать вам это)
Впереди вас ждут муки фотографиями январского жутко зимнего леса! , для тех кому интересно, конечно)

Рафаэлло. Картошка. И гуляш.

2012-01-24T11:22:00.000-08:00

Выхожу из праздничной полосы. Каждый день начинаю с " все, сегодня..." и вновь продолжается ~~жор~~ бой , с самой собой и собственной совестью!
Дабы не одной страдать и чтобы не так обидно было , я принесла конфеты.
Ну а чтобы не совсем один "вред" исходил от меня, еще и суп-гуляш. Да, блюдо не диетическое. Зимнее. И согревающее.
Очень любимо моими мужчинами.

Конфеты "Рафаелло".

Честно признаюсь, я делала их четыре раза! и не так чтобы через период времени, а подряд, четыре, вернее вру- три вечера. Просто в последний раз я сделала двойную порцию, ~~чтобы не вставать два раза~~).

Понадобится:

100 гр белого шоколада
60 мл сливок (у меня были 38% жирности)
20 гр сливочного масла
70 гр кокосовой стружки
2 ст. ложки кокосового ликера
миндаль
щепотка соли

На водяной бане растопить шоколад и масло. Прибавить к шоколаду ликер, сливки и щепотку соли. Всыпать 50 гр кокосовой стружки и хорошо перемешать. Остудить смесь в холодильнике.
После этого взбить массу при помощи миксера. Получится масса из которой можно скатать шарики. Внутрь каждого шарика вложить миндальный орех.
Важно- очистить орехи от внешней кожицы. У меня был очень крупный миндаль и мне пришлось его нарезать на половики.
Шоколадные шарики с орешком обвалять в оставшемся кокосе и дать конфетам застыть в холодильнике.
Ну что сказать? У меня эти конфеты были хитом! Дома, на работе. ~~Автограф )~~ рецепт раздавала многим.
Рецепт нашла в одном из ЖЖ, но не помню где. Если кто-то откликнется- сразу принесу свою благодарность за то, что я чуть не стала лентой-конвеером по производству " Рафаэлло" )

Вторые конфеты похожи на пирожное "Картошка". Не то, которое продавалось в кафе, а то, что делали дома.

Благодарность Ксюше за рецепт. У меня есть некоторые изменения. Оригинал находится здесь.

200 гр песочного печенья типа " К чаю"
150 гр сгущеного молока
1 ст. ложка сливочного масла
50 гр мелко порубленных орехов
2 стол ложки шоколадного ликера
2 стол ложки какао

какао для посыпки

Тут еще все проще. Печенье измельчить и всыпать в миску. Добавить какао, сгущеное молоко, ликер, масло и орехи. Замесить "тесто".
Скатать шарики величиной с перепелиное яйцо и обвалять их в какао- порошке. Затем охладить немного в холодильнике.
И остается только пить чай. С конфетами), белыми и черными, почти игра в шахматы или шашки ), но очень вкусная!

но, прежде чем пить чай нужно что-то посерьезнее съесть, правда?
я знаю, что все на диете, не бейте меня, завтра я тоже буду с вами!

И перехожу к серьезным вещам.
Гуляш. Точнее суп-гуляш в деревенском стиле.

1 кг мяса (у меня была говядина) резанного на крупные кубики ( можно уменьшить до 500 гр)
3 ст ложки оливкового масла
1 большая крупно нарезанная луковица
2 моркови нарезанные на кубики
2- 3 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
3 картофелины очищенные и нарезанные на кубики
2 помидора очищенных от кожицы и семян
1 стол ложка томатной пасты
2 стакана фасоли , предварительно замоченной на ночь
2 чайные ложки паприки
соль и крупно смолотый черный перец, пара лавровых листов

В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить на нем мясо. Вынуть мясо из кастрюли на тарелку и отставить в сторону.
Всыпать в кастрюлю все овощи кроме картошки и помидор. Обжарить до золотистого цвета.
Добавить в кастрюлю все составляющие гуляша, заправить специями по вкусу и залить горячей водой. Вода должна быть выше всех ингридиентов на 3 см.
Дать гуляшу закипеть и варить на не большом огне около двух часов.

Все). На сегодня)

Мой новый и такой красивый герой!

2012-01-07T09:52:00.000-08:00

Сбылась мечта! Одна из мечт! Вот ОН!!!
Новый друг - лучше старых двух! , в моем, данном конкретном случае).
Как-же я его люблю!

Теперь и я "как люди" )))

И чтобы не было одно хвастовство, граничащее с признанием в любви) рецепт простейших и одновременно очень вкусных маффинов.
И еще ...

Маффины с бананом и шоколадом.

Самое сложное в этом рецепте - это почистить бананы и измельчить шоколад)

200 гр горького шоколада
2 больших спелых банана
1 1/2 стакана сахара (300 гр)
3 яйца
1 стакан масла ( 240 мл )
2 1/2 стакана муки (350 гр)
2 1/2 ч. ложки разрыхлителя

Разогреть духовку на 190 градусов.
Измельчить шоколад в крошку. ( мне было удобнее всего это сделать при помощи ножа )
Размять бананы и соединить с шоколадом.
Далее добавить сахар, яйца, масло. Смешать в течении половины !!! минуты, до получения гладкой смеси.
Всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто. Смешивать не долго, до получения гладкого теста. Это важно.
Разлить тесто по формам. Выпекать приблизительно минут 15 - 20, зависит от духовки ( у меня были бумажные № 4, на выходе получилось 30 маффинов). Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выйти чуть влажной, с крошками.

Рецепт маффинов взят из книги Карин Горен "סודות מתוקים 2"
Пятница всегда загруженный день. Танец, продолжительностью иногда более чем в половину дня, на четырех плитках пола,
что на кухне ). Помню, что врач в больнице мне когда-то сказал: " Через ... месяцев вернешься на свою территорию, на четыре плитки пола, что на кухне и будешь вновь там в безопасности, почти как каждая женщина". Интересно сколько оттопано на той площади? )
Сегодня жарила блины. И вспомнила один из разговоров в комментариях (уже не помню где) о блинах, точнее о блинчиках.
Таких, как у моей мамы больше нет нигде! да, я понимаю, что очень многие так могут сказать)
И решила записать рецепт своих. Маминого нет. У нее все на глаз. И я так делала до нынешнего момента.
А в этот раз стало интересно "как это запишется". Да, теперь мой сын говорит, что мои блинчики самые вкусные).
Фото тому доказательство. Это должна была быть стопка блинов. Но в стопку они так и не превратились!) .
Успела штук 10 нафаршировать отварным мясом, а остальные ушли, со сметаной и вареньем.
На фотосессию не осталось ничего)

Мои блинчики.

3яйца
2 ст. ложки сахара
1/3 ч. ложки соли
2 1/2 стакана муки ( 350 гр)
4 1/2 стакана воды
3 стол ложки масла

Слегка взбить яйца с сахаром, добавить соль. Всыпать муку и добавить приблизительно треть от всего количества воды. Размешать в гладкое тесто, без комков. Добавить масло и остальную воду. Вновь размешать и дать тесту отдохнуть минут 15.
Хорошо разогреть сковороду, выпекать блины предварительно смазав сковороду перед первым! блином маслом.
Да, мои блины на воде, так как я предполагала их нафаршировать мясом. Частично удалось. А если печь "чистые" блинчики можно заменить воду на молоко или сделать 50/50.

Там на фото проглядывается еще мясной соус к спагетти, а-ля Болоньезе. Еще одно блюдо среди пятничных готовок.
Но это уже другая история)
Всех с праздниками! Прошедшими! Наступившими! Будущими!

это было вчера, а сегодня я была в Иерусалиме!

Всем!

2011-12-30T13:33:00.001-08:00

Всех благ вам, дорогие мои, счастья, улыбок и радости! С наступающим!

Предновогоднее

2011-12-24T09:18:00.001-08:00

жизнь идет, бежит и просто пролетает... уже пять свечей на ханукие...
С праздниками всех! С продолжающимися и наступившими, с грядущими!)
Я сегодня с благодарностями и конфетами. Совсем предновогодний пост.
В четверг были всей компанией (работа) и мужья под ручку в ресторане. Обожаю своего начальника. Я даже начальником его назвать могу с натяжкой. Просто Рафи. Удивительный человек. Тот , кто живет в Израиле, поймет чем я хвастаюсь (в Израиле Новый год не празднуют). Нас хорошо и вкусно отужинали и вручили чек. Чтобы у всех у нас был год еще успешнее. У всех по отдельности и вместе. Дали выходной на 1 января. Спасибо, Рафи!
Теперь благодарность ЖЖ- шного масштаба.
Людочка! Спасибо тебе огромное! Я вертела в руках открытку, рассматривала ее и думала о том, что мне приятно, очень-очень держать в руках то, что ты сделала сама. Спасибо дорогая! И за шоколад, и за магнит. Сейчас пишу тебе об этом и улыбаюсь, словами многого не передать...

А теперь рецепт конфет. Совершенно простой и полезный "на всю голову"!

Промыть курагу и начинить ее миндальными орехами. Вкусно, правда? А если?... если это окунуть в растопленный горький шоколад? Еще вкуснее!
Наверное это можно проделать и с черносливом. Но я взяла курагу. О полезности ее писать не буду, сми знаете. Миндаль замечательное анти- стрессовое средство. Ну и горький шоколад.

Еще одна благодарность Маше). Маш, спасибо, это было тепло. Прочитать твои пожелания).

И еще одни конфеты.
Рецепт взят из книги " Heritage of America" Cookbook.

Понадобится:
1 1/3 стакана изюма (у меня был стакан,1/3 я заменила на сушеную клюкву)
1/3 стакана мелко нарезанного инжира
2/3 стакана нарезанных фиников
1/2 стакана резанного чернослива
1 ч. ложка цедры апельсина
1/2 стакана измельченных грецких орехов
1 стол ложка апельсинового концентрата
1 стол ложка растопленного сливочного масла
250 гр горького шоколада , ломанного на мелкие куски

Измельчить изюм, финики, инжир и чернослив. Я резала ножом, мелко.
В миске смешать нарезанные сухофрукты, прибавить цедру, орехи, апельсиновый концентрат и масло. Получится однородная, слегка липкая масса. Из этой массы скатать шарики, диаметром 2, 5 см, выложить на силиконовый коврик (дай Бог тому здоровья, кто его придумал) или на пергамент. Оставить в холоде на несколько часов, можно на ночь.
Шоколад растопить на водяной бане, окунуть шарики из фруктов в шоколаде. (можно наколоть на зубочистку и окунуть в шоколад, если у вас есть спец. сетка для конфет и вы более продвинутый кондитер, сами поймете как это сделать)
Выложить конфеты на тот-же коврик и остудить.
Осталось приготовить чашку ароматного чая, включить гирлянду на елке и загадывать желания... говорят они сбываются)
Приятных предновогодних хлопот и хорошего настроения!

Домашняя пастрама и салат

2011-12-18T09:14:00.001-08:00

Домашняя пастрама

Я давно хотела научиться запекать грудку индюшки. Но все никак. Всегда получался кусок сухого и разваливающегося мяса. И вот оно! Случилось!
То, что хотела я. Одобрено всеми едоками дома. И взято на "поток" )
Рецепт нашла здесь, у Кати . И этим постом благодарю ее)

Итого, для того чтобы приготовить пастраму из грудки индюшки, весом в 1 кг (прибл) нужно:

Приготовить рассол. На один стакан воды взять 1 стол ложку соли. Я допустила "вольность" и добавила еще 1 стол ложку сахара. Залить мясо этим рассолом и выдержать в нем грудинку не менее 2 часов. Рассол должен полностью покрыть мясо.
Разогреть духовку на 250 градусов. Нашпиговать индейку 2-3 зубчиками чеснока и стянуть ее шпагатом.
Смешать специи с 2-3 ложками растительного масла ( у меня было оливковое). Специи, что использовала я - это паприка и багарат.
Со специями можно поиграть, кому что нравится.
Смазать мясо маслом со специями.
Смазанное и перевязанную грудинку положить в жаропрочную посуду, форму можно застелить пищевым алюминием.
Запекать в открытом виде!!! Приблизительно минут 20. Желательно оставить мясо в духовке после запекания на 2-3 часа.
Все. Остудить и благодарить Катю за "тот самый вкус" ).
Можно запечь с вечера, а утром разрезать.

(я боялась, что не пропечется, но взяв волю в кулак, таки запекала 20 минут, что вам сказать, волнения мои были напрасны, короче- рекомендую!
Катя пишет, что если кусок крупнее увеличьте время запекания минут на 5)
И еще, писать было дольше , чем готовить)

Салат.

Никак не подружусь с краснокочанной капустой. Ну ни-ка-к-к-к-к-к!
Но купила. Цвет понравился). Пару недель здоровалась с ней в холодильнике, но пора и честь знать, загостилась!, в смысле капуста)
Соорудила вот такой салат. Вроде ничего и даже понравился. Да еще и правильный весь такой.

Понадобится:

половина кочана красной капусты
1 морковь
1 яблоко (желательно кислое)
зелень петрушки и кинзы
Мелко нашинковать капусту, морковь и яблоко. Зелень порубить ножом. Присыпать салат солью и "пожамкать " его. (самое правильное слово)
Заправить соусом из меда, оливкового масла, дижонской горчицы, свежемолотого черного перца и лимонного сока.
Пропорций нет.
Я делала "на глаз".

Мне показалось, что такой салат вкуснее "на завтра", хоть и выглядит уже не так)

Лакомство аргентинских монашек?! Альфахорес!

2011-12-17T07:08:00.000-08:00

Любите ли вы это нежное печенье, как ~~люблю его я~~ любит его мой сын? ) Если любите этот пост для вас!
Это печенье пришло к нам из Латинской Америки, в некоторых источниках написано, что оно родом из Аргентины и было лакомством монашек, вернее как утверждает интернет, они первые изобрели ~~велосипед~~ альфахорес.
Монашки знают толк, поверьте мне те , кто не пробовал это печенье. Хотя я не собираюсь здесь открывать ~~Латинскую~~ Америку, а просто предлагаю совершеннейший и очень правильный рецепт.
Знаток этого печенья у меня рядом и мне было сказано: "Это лучшее, что я пробовал из альфахорес!"

Приятно, очень.
Итак,

для теста:
150 граммов мягкого сливочного масла
3/4 стакана сахарной пудры (100гр)
6 желтков
натертая цедра одного лимона
1 1/2 стакана кукурузного крахмала (210 гр)
1 стакан муки (140 гр)
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка без горки соды
1/4 чайной ложки соли

наполнитель:
1 стакан вареного сгущенного молока

для украшения:
1 стакан кокосовой стружки

В миске при помощи миксера , на средней скорости, смешать масло и сахарную пудру, до получения кремообразной массы.
Продолжая взбивать ввести желтки, один за одним, до состояния однородной массы.
Уменьшить скорость работы миксера и добавить лимонную цедру, крахмал, муку, разрыхлитель, соду, соль и продолжать мешать до получения мягкого и нежного теста.
Разогреть духовку на 180 градусов. На припыленной мукой рабочей поверхности расктать тесто толщиной 1/2 см. Вырезать из теста круги диаметром 3-4 см, и распределить их на противне устланном пекарской бумагой.
Выпекать 5-7 минут, до того момента, когда печенье поднялось, только начало золотиться и появились маленькие трещинки на поверхности. Они должны остаться бледными. Остудить.
На остывшее печенье, со стороны, что лежала на противне, положить чайную ложку вареного сгущеного молока. Точно такой-же стороной другого печенья накрыть сгущенку, слегка придавливая, так чтобы она появилась по всему диаметру сложенного печенья.
На плоскую тарелку насыпать кокосовую стружку и прокатать по ней сендвич из печенья. Стружка должна прилипнуть только к наполнителю.
Печенье достигает своего вкусового пика на следующий день.

( у меня оно было опробовано в тот же вечер и на половину съедено , нежнейшая веСчь, я вам скажу, рекомендую ! )))

Рецепт взят из книги Карин Горен "סודות מתוקים 2" .http://kirasacura.livejournal.com/51123.html

Песочные кольца из детства

2011-12-13T23:25:00.001-08:00

тут в процессе боления впала в состояние себяжаления. Ну бывает с вами такое? Нет? А со мной да. Хандра, проще говоря.
Думаю о маме, о расстоянии, что почти всю мою жизнь разделяет с ней. Возвращаюсь мыслями в детство и вспоминаю как здорово было тогда болеть. Да, да! Здорово в плане того, что не успевала пискнуть из под одеяла, как тут же джин в виде мамы "Как ты? Ты чего то хочешь? Оденься, без тапок не ходи!" и ее руки, ее запах...
...

Так. О детстве. Захотелось чего-то из тех времен. Зная, что у Иры есть рецепты по ГОСТу пошла к ней. Наткнулась на кольца из песочного теста, ну и сами понимаете, зацепилась, спекла.

Понадобится:
200 г масла
130 г сахара или сахарной пудры
350 г муки
1 яйцо
1\2 ч.л. ванильной эссенции
1\4 ч.л. соли
1\2 ч.л. разрыхлителя.
1 желток для смазки
орехи для посыпки (у меня был фундук)

Раздробить орехи, но не мелко!
Замесить все продукты вместе, кроме муки и разрыхлителя. Когда масляная масса станет однородной и кремообразной быстро вмешать в нее муку и замесить тесто. Тесто остудить в холодильнике.
Хорошо, не жалея муки подпылить рабочую поверхность. Раскатать на ней тесто, толщиной 6- 7 мм. Вырезать колечки, диаметром 8-9 см и вырезать отверстие по середине, диаметром прибл 2-3 см.
Вырезанные заготовки уложить на пергаментную бумагу и немного остудить в холодильнике. Взбить желток. Орехи высыпать в плоскую тарелку. Охлажденные кольца смазать взбитым желтком. Смазанные заготовки промакнуть в дробленых орехах.
Разогреть духовку на 180 градусов. Уложить кольца на противень и выпекать. Как только появится золотистый цвет на колечках вынуть из духовки. Не зарумянивать!
Мне кажется, что нужно было раскатывать потолще, прибл 1 см. и я передержала колечки в духовке. Нужно было вынуть их раньше.
Да и форма у меня в виде цветочка. Не нашла я колечко такого диаметра.

Цветочек, что вырезается из середины можно смазать желтком и присыпать орехами или сахаром. Еще два варианта песочного печенья.
А четвертый был по заказу сына. Для этого варианта в заготовках не делала отверстие, а пекла целыми и без смазки. После выпекания цветочек без дырки смазала джемом (у меня был мандариновый) и на него уложила цветочек с отверстием.
Вот мои колечки из детства.
И как в первом классе 1+2= 3 ,
3+1= 4,
четыре модели)

Фруктовый английский кекс

2011-12-08T10:50:00.001-08:00

Можно сказать, что это вторая часть. Первая была здесь.
На этот раз кекс. Было перевернуто и просмотрено множество рецептов. Все они так или иначе похожи друг на друга. Либо сильно отличаются. Я в этом деле новичок и поэтому я решила печь по рецепту Лены. В ее журнале описано что за чем, вопросов просто не возникает. Осталось все только прикупить и вперед, за этим манящим кексом!

Испечь и успокоиться.
У Лены рецептура на один кекс, печется в форме диаметром 20 см. У меня форма 24 см и мне нужно было испечь два кекса. Один в подарок.
Для второго взяла форму с дыркой по середине, та что называли раньше "чудом" . Так что если это не совсем законно, прошу прощения.

Понадобится:

900 граммов смеси сухофруктов, выдержанных в алкоголе (я взяла инжир, киви, клюкву, папайю, изюм и курагу)
225 граммов цельнозерновой муки
225 граммов белой муки
1 пакетик разрыхлителя
150 граммов коричневого сахара
150 граммов белого сахара
300 граммов размягченного сливочного масла
300 граммов сухих сухофруктов ( я взяла инжир и изюм)
100 граммов фундука
цедра 1 лимона
6 яиц
200 граммов миндаля (прибл)
специи для кекса ( я взяла гвоздику, кардамон, душистый перец )

Миндаль замочить в кипятке на пять минут. Затем слить воду и просушить на салфетке.
В миске смешать яйца с сахаром, туда же вмешать мягкое масло и добавить цедру лимона. Муку просеять. Разрыхлитель смешать с мукой. Соединить муку и масляную смесь. Добавить в тесто фрукты и орехи.
Духовку разогреть до 170 градусов. Выложить тесто в форму. По середине теста сделать углубление, для того чтобы он получился ровным.
Украсить миндалем.
Выпекать кекс полтора часа. ( у меня получилось 1час и 15 мин.)
Проверить готовность деревянной палочкой.
Вынуть кекс из духовки, дать слегка остыть и только затем вынуть из формы. Остудить полностью на решетке. Затем длинной спицей наколоть кекс и полить его алкоголем. Можно использовать тот, что остался от замачивания фруктов. Завернуть кекс в пергамент и фольгу. Повторить полив кекса несколько раз.
Завернуть и дать настояться кексу несколько недель.

Перед подачей кекс украшают красивой лентой, немного сахарной пудры.
А пока они спят)

И вам доброй ночи и хороших сновидений!

Штоллен и имбирь.

2011-12-07T22:59:00.001-08:00

Хоть Новый год у нас и не праздник, все равно, каждый день что-либо происходит в его честь. Вчерашний мой день был полностью посвящен этому.
Благо мне показалось, что я уже поправляюсь (сегодня знаю точно, что рано было так думать) и первым делом, с утра пораньше был испечен штоллен. Затем подписывала новогодние поздравления и !!! о ужас, ощутила, что мне трудно писать по-русски. Ну не то, чтобы не могу, но все время тянет написать либо английские буквы, либо вообще на иврит уйти... ужас!
(у меня была история несколько лет тому назад. Я оказалась в России, в конце ноября, в туфлях. Холод стоял собачий, снежок пролетал. Здесь, в Израиле у меня сапог не было, да они и не нужны мне были тогда, это сейчас... Вобщем причина по которой я там была довольно печальная, времени особо на сбор не было, получилось почти так, что рот закрыла и полетела. Решила купить сапоги, вышла в магазин, меня сопровождает родственница. Нашли сапоги, я рада, плачу деньги. И тут мне предлагают заполнить гарантийный талон. А надо? Родственница говорит, что да. Беру ручку, начинаю писать имя и понимаю, что что-то не то, блин, я же пишу на иврите. Зачеркнула. Начинаю вновь. Справа на лево и английскими буквами. Продавец смотрит на это округленными глазами. В итоге гарантийный талон заполнила за меня моя спутница, я стояла рядом, гордо, в обнимку с сапогами...)
О выпечке. Вообще вся предновогодняя, рождественская выпечка мне интересна потому, что я новичок в ней. Так сложилось. Новый год дома был всегда с тортами, Рождество вообще никто не праздновал. Сейчас у меня нет ни того, ни другого. Новый год мы встречаем , как правило дома с сыном и его девушкой, затем идем поздравить друзей. Той атмосферы праздника, как во многих других странах у нас нет, иногда с друзьями мы ездим подзарядиться ею в Назарет.
Ах да, о выпечке. Мне захотелось попробовать испечь штоллен и кекс. Называйте их как угодно вам. Новогодние или Рождественские. Мои испечены к Новому году. Один останется дома, другой отправится к друзьям. Кста, у нас тоже скоро будет праздник, и в этот праздник принято сажать деревья и есть сухофрукты. Так что это была репетиция). А еще у нас скоро Ханука!
Ах да, о выпечке). Пекла по рецептам друзей, так как делала это первый раз, и не хотелось провалиться с затеей найдя в интернете какой нибудь не опробованный рецепт.
Рецепт штоллена я взяла здесь, за что благодарюМилу. Думаю, что один из этих штолленов мы разрежем в середине декабря и я расскажу что и как. А пока они завернуты в пергамент и фольгу , лежат в холодном месте, созревают. Рецепт Милы вы можете увидеть здесь, у меня ,были некоторые отклонения. Пишу так, как делала я.

Двойной штоллен

125 гр. мелкого изюма
125 гр. крупного светлого изюма
200 гр. цукатов из апельсина
100 гр. рубленого миндаля
50 гр. кешью
коньяк/ ром/ виски

Заварное тесто:

1/4 л. воды
100 гр. масла
125 гр. муки
3 яйца
25 гр. сахара

Кексовое тесто:

200 гр. масла
100 гр. сахара
1/4 чайной ложки соли
цедра половины лимона
1 яйцо
1 желток
550- 600 гр муки
1 пакетик разрыхлителя
1 стол ложка ромовой эссенции
1 стол ложка ванильной эссенции
специи по вашему вкусу, у меня были кардамон, гвоздика, душистый перец, мускат
Для смазки:100 гр. мягкого сливочного масла
50-100 гр. сахарной пудры

За день до выпечки замочить коринки, изюм и цукаты в коньяке/ роме/ виски в плотно закрытой посуде.
Миндаль и кешью подсушить на сковороде.
Для заварного теста в кастрюльке довести до кипения воду с маслом, снять с плиты. Всыпать в один прием просеянную муку и мешать ложкой до тех пор, пока не образуется однородный гладкий комок. Кастрюльку снова поставить на плиту, нагреть при постоянном помешивании, пока на дне не появится белая пленка. Тесто переложить в миску, добавить по одному яйца, после каждого тщательно перемешивая. Всыпать сахар.
Для кексового теста взбить масло с сахаром , доведя до однородной массы. Добавить ваниль, ромовую эссенцию, цедру половины лимона, специи, соль, яйцо и желток.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем , половину всыпать в яично-масляную массу, перемешать. Оставшуюся муку насыпать на стол, на муку выложить заварное и кексовое тесто. Оба теста замесить в одно, добавляя столько муки, чтобы тесто не липло. Затем вмешать изюм, коринки и цукаты. При необходимости добавить муку.
Получается приятное и поддатливое для работы мягкое тесто.
Сформировать две буханки, придать форму штоллена.
Духовку разогреть на приблизительно 220 градусов. Штоллены положить на застеленный бумагой противень и выпекать 10 минут . Через 10 минут температуру снизить соответственно до 160-170 градусов и печь примерно 40- 50 минут.
Готовность выпечки проверить деревянной палочкой.
Теплые штоллены смазать растопленным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Процедуру повторить. Когда остынут, плотно завернуть в пергаментную бумагу, затем в фольгу.
Как пишет автор рецепта такие штоллены могут храниться до четырех недель в прохладном месте. Перед подачей можно вновь обильно посыпать сахарной пудрой.

И еще!
У Кати в журнале нашла вот такой замечательный тонизирующий напиток. Для меня самое время пить такой. Приятно согревает. Возьмите на заметку, кто дружит с имбирем.

7 см свежего корня имбиря (прибл.)
1 некрупный лимон (или лайм)
2-3 ст.л. меда
400 мл воды

Корень имбиря очистить и нарезать длинными тонкими брусочками.
Лимон разрезать пополам, из одной половины выдавить сок, вторую нарезать дольками. Воду вскипятить.
В заварной чайник или термос выложить нарезанный имбирь, влить горячую воду и лимонный сок . Дать настояться 20 минут, затем добавить дольки лимона и мед.
Перемешать и подавать горячим.
Напиток получается довольно пряным. Я приготовила его в кувшине, а затем просто добавляла кипяток.
...
Подустала я как-то... от всех новостей, событий и болезней. Одни волнения. Может с наступлением Нового что-то изменится?
Доброго всем дня!

Дрожжевая выпечка

2011-12-04T08:36:00.001-08:00

Голова трещит, все тело ноет, но больше лежать не могу.
Лучше я расскажу о дрожжевой выпечке, заказы на повтор от моих мужчин уже поступили, а я все никак не поставлю пост. Благодарственный.
Спасибо Лене за ее журнал. Рецепты брала у нее. Дрожжевое тесто меня не пугает, я с ним дружу давно. Просто хотела попробовать вариант , вернее варианты теста , что предлагает Лена. И конечно благодарю.

Итак, вариант первый.
Пирожки с тушеной капустой и яйцом

Для теста:
500 граммов муки
1/3 стол ложки сухих дрожжей
250 мл кефира
50 граммов сливочного масла
50 граммов сливочного маргарина
1 стол ложка сахара
1/2 ч ложки соли
1/4 стакана молока

Для начинки:
Протушить капусту с луком, по вашему любимому рецепту.
Сварить яйца.
Смешать мелко нарезанные яйца с капустой, заправить по вкусу солью и перцем.

Замесить тесто. Для этого смешать сахар и дрожжи, залить теплым молоком. В глубокую миску просеять муку, сделать в муке углубление и вылить туда дрожжевую смесь. накрыть полотенцем и оставить в покое на 15-20 минут.
Затем влить кефир, прибавить соль и замешивать тесто, прибавляя постепенно к нему жир (масло и маргарин). Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом, положить в миску, накрыть сухим полотенцем и дать подойти. Приблизительно час. Обмять подошедшее тесто и вновь дать ему подняться в течении часа.
( Я всегда в процессе замешивания дрожжевого теста вспоминаю мою бабушку, папину маму. У нее было огромное корыто. Естественно оно было предназначено только для теста. Корыто это было выдолблено из цельной древесины! Такая деревянная "лодка". Представьте себе фотосессию в таком корыте!) Вот это был бы колорит! Помню этот щедрый жест, когда она насыпала муку, а пекла она не в тех количествах, что я. Затем поверху рассыпала примятые дрожжи, поливала это молоком, проводила рукой туда-сюда и оставляла в покое. Затем начиналось колдовство на глаз, без мерок и взвешиваний...Какие это были пирожки! Равных им нет! Даже мой муж вспоминает ее пирожки с фасолью и чесноком... Тогда мне казалось, что это будет всегда. На фото пирожки лежат на полотенце, что соткала мне бабушка, оно льняное... )
Сформовать шарики из теста, раскатать их, уложить по центру начинку. Слепить края теста .
Противень устелить пекарской бумагой, бумагу смазать тонким слоем масла. Выложить пирожки на противень, на расстоянии. духовку разогреть до 170 градусов. Дать пирожкам расстояться, смазать взбитым со щепоткой соли желтком и разведенным прибл. 1/4 стакана воды.
Выпекать прибл. 30 минут, до красивого золотистого цвета.
У меня еще были плюшки из этого же теста. На раскатанное тесто намазать тонким слоем размягченное сливочное масло, присыпать сахаром. Можно прибавить корицу. свернуть тесто рулетом. Нарезать поперек толщиной 2-3 см. Перенести резаные кусочки теста на противень, в прцессе перекладывания сформовать в виде бутона розы.
Эти плюшки у меня классика. Так делала и моя мама. У нее, я собственно, этому и научилась.

Здесь подробный пост Лены об этом тесте

Вариант второй.

Для теста:
600 гр муки
1/2 стол ложки сухих дрожжей
50 мл молока
1 ст.л. меда
50 гр сахара
1 желток
250 мл кефира
120 гр сливочного масла
3/4 ч.л. соли

Процесс замеса теста тот-же , что и в предидущем рецепте. После замеса скатать тесто в шар (возможно оно будет чуточку липким), положить тесто в миску смазанную маслом. Затянуть пленкой и поставит в холодильник на ночь.
Через 8-10 часов вынуть миску с подошедшим тестом из холодильника. Разделить его на части (у меня было 4 рулета) . Раскатать тесто толщиной в половину сантиметра, прямоугольной формы.
Распределить начинку, отступив от краев. У меня было сливовое густое повидло и промытый изюм Скатать рулет. Рулеты уложить на противень устланный пекарской бумагой, промазаной тонким слоем масла. Разогреть духовку до 170 градусов. Дать рулетам расстояться минут 20. Смазать желтком взбитым с водой. Выпекать рулеты до красивого золотистого цвета.

Об этом тесте читайте у Лены здесь.
Мне очень пришелся по душе второй вариант. Экономия времени. Тесто получается по этому рецепту очень вкусным. Однозначно- буду повторять, тем более что "голоса из зала" призывают к этому.

Говорят, что долги нужно отдавать перед Новым годом. Вот и я этим постом отдаю долг Лене и конечно, благодарю! )

Кекс столичный и морковный торт

2011-12-04T08:32:00.001-08:00

После такой прогулки конечно хочется согреться. Чаем. С лимоном.
И кексом.

Кекс столичный.
Рецепт взят из журнала Ирины . Спасибо ей огромное за журнал. Думаю, что все знакомы с этим сокровищем, если еще кто-то не - настоятельно рекомендую!
Мои небольшие изменения. Вместо сливочного масла я брала маргарин (так случилось))) и мои пропорции на 200 гр.

200 гр.мягкого маргарина
200 гр сахара
3 больших яйца
280 гр. муки
щепотка соли
1 ч. ложка ванильной эссенции
0,5 ч. ложки разрыхлителя
200гр. промытого и обсушеного изюма
сахарная пудра для украшения
Хорошо взбить маргарин с сахаром. Добавить по одному яйца продолжая взбивать. Сюда же всыпать соль, влить ванильную эссенцию.
Всыпать изюм и просеянную муку с разрыхлителем. Хорошо перемешать.
Выложить тесто в форму, предварительно смазав ее маслом и присыпав мукой.
На поверхности теста сделать продольный надрез мокрой лопаткой или ножом.
Печь при температуре 160 градусов, 80- 100 минут. ( я пела около часа, но это моя духовка)
Присыпать кекс сахарной пудрой когда он еще теплый.
Рецепт прост. А вкус! Вы помните тот, такой аппетитный кекс " Столичный", что продавался в хлебных магазинах? Мы с мужем вспоминали сколько он стоил, да так и не вспомнили.
Рекомендую настойчиво!

И морковным тортиком .
Тут своя история) Увидела я этот кекс у Ани и все, ждала выходных чтобы испечь это чудо. Анюта, спасибо, очень тортик по душе пришелся ( я уже вся извелась пока пост писала, для того чтобы нырнуть за очередным куском в холодильник) .
Мы с ней, как оказалось, вчера один и тот-же торт пекли в честь Дня рождения Деда Мороза))). Я, правда, в честь себя любимой, просто по незнанию, что есть такой день!

Но все. На этом стоп. С выпечкой. Если и печь , то только для ближних, в народ.
Рецепт Анюты можно увидеть у нее в журнале, а я напишу то, как делала я.

400гр моркови тертой на мелкой терке
150 гр миндальной муки
250 гр цельнозерновой муки
1 пакетик разрыхлителя
1ч. ложка соды (погасить в 1 стол. ложке уксуса)
щепотка соли
2 ч. ложки корицы
2 яйца
200 гр коричневого сахара
2/3 стакана яблочного пюре
1/3 стакана растительного масла
1 стол. ложка хорошей ванильной эссенции
цедра одного лимона
цедра одного апельсина

Для крема:
500 гр сливочного сыра 0,5 % жирности
1 очищенный лимон, пропустить через мясорубку с 0,5 стакана сахара

Яйца взбить с сахаром, добавить пюре и масло, хорошо перемешав. Туда-же натереть цедру апельсина и лимона, прибавить корицу, эссенцию. Всыпать миндальную муку, соду, погашенную уксусом. Смешать разрыхлитель с мукой и замесить тесто. В конце добавить натертую морковь. Аккуратно перемешать до однородной массы.
Выложить в форму смазанную маслом и печь при температуре 170 градусов прибл. 45 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Крем
Взбить сыр и прибавить к нему пюре из лимона.
Готовый корж разрезать пополам, промазать кремом.
Я испекла один корж, затем разрезала на две части. Но мне кажется, что если решите печь, то лучше печь два коржа. Готовый испеченный корж достаточно рыхлый и есть сложности с его переворачиванием.
Все. Теперь только наслаждаться. Чаем. Выходным днем и уютом дома, в котором присутствуют такие вкусные вещи.

Кебабы в баклажанах с песто и томатным соусом

2011-12-04T08:22:00.001-08:00

Этот рецепт по мотивам интернета.
Пропорций нет, а если и есть то весьма приблизительные, так как готовила в стиле "а вдруг" и этот "вдруг" случился. Это вкусно и примите мои рекомендации)

Баклажаны нарезать вдоль толщиной прибл. в половину сантиметра. Уложить пласты баклажана на противень устланный пергаментной бумагой, смазанной тонким слоем растительного масла . Запечь баклажаны до слегка золотистого цвета.
Я брала два больших баклажана.

Кебабы:
500 гр фарша
2-3 зубка чеснока
0,5 ч. ложки соли
свеже- молотый черный перец
зелень петрушки и кинзы
масло для обжарки
Говяжий фарш приготовить как на кебабы, заправить чесноком, чуточку лука, зелень петрушки и кинзы. Соль, перец. Хорошо вымесить фарш, можно "отбить". Сформовать кебабы и обжарить их на растительном масле, на большом огне.

Приготовить томатный соус. Обжарить чеснок на оливковом мале до чуть золотистого цвета, залить его томатной пастой разведенной водой. Приправить солью, сахаром по вкусу. Дать закипеть и проварить пару минут. В конце варки добавить ароматные травы, по вашему вкусу. Я добавила базилик и орегано, пару лавровых листов.
Пластинки баклажанов после запекания смазать соусом песто (измельчить при помощи блендера листья базилика, чеснок, оливковое масло и немного лимонного сока с солью).
На баклажаны с песто уложить обжаренные кебабы, оборачивая их баклажанным листом. Уложить кебабы в конвертах в жаропрочную форму. Залить кебабы соусом и запечь их в духовке, приблизительно 30 минут, 170 градусов.

Помнится мне, что рецепт , который когда-то мне попался был чуточку другим. Кебабы там не обжаривались. И баклажаны запекались смазанными соусом песто. У меня немного по другому.
Фото сделаны вечером на кухне . Оставляют желать лучшего, но это то что есть), все уже сидели за столом и шансов на другой снимок у меня просто не было.

Два печенья и один хваст!

2011-11-05T10:43:00.000-07:00

Думала об этом посте и в голове крутилась все время песенка М. Леонидова "Две гантели и один утюг". Смешная такая.
Мoя иcтopия cтapa, cлoвнo миp,
O чeлoвeкe, чтo нe нaжил ни мaшин, ни квapтиp
И вce жe в дyшe eгo yцapит и миp и пoкoй,
Xoть oн тяжeлый пyть иcкaний вoплoщaeт coбoй
Paccкaз мoй пoлoн и cтpaдaний, и мyк
Зaглaвьe: "Двe гaнтeли и oдин yтюг"

Я с ~~двумя гантелями~~ печеньем. Вкусным и рассыпчатым.
Одно из них с кунжутной пастой (выпечку с кунжутной пастой делала впервые),

а другое почти классика, у меня в рецептах оно называется "Сахарным".

Начну с последнего.
Печенье "Сахарное"
200 гр. сливочного масла (размягченного)
1/2 стакана сахарной пудры
1/4 ч. ложки соли
1 яйцо
1-2 ч. ложки ванильной эссенции
1/2 пакета разрыхлителя для теста
2 1/2 стакана муки

Смешать все продукты. Духовку разогреть до 180 градусов (прибл). Отщипывая от кусочки теста, скатать шарики диаметром 2,5- 3 см. Примять их ладонями и уложить на противень на некотором растоянии. В центре кружков из теста кончиком чайной ложки сделать вмятину и заполнить ее сахаром. У меня был белый и коричневый.
Выпекать около минут 20. Так, чтобы печенья чуть зарумянились.
Чашка любимого чая и сахарное печенье обещаю сделают ваш осенний вечер уютным!

Печенье с кунжутной/ тахинной пастой.
200 гр. сливочного масла
1 1/4 ст сахара
3 стакана муки
1 стакан кунжутной/ тахинной пасты
2 ст. ложки лимонного сока
200 гр очищенного и резанного на пластинки миндаля
1 пакет разрыхлителя для теста

В миске смешать все продукты. Последним добавить миндаль. Разогреть духовку на 170 градусов. Скатать из теста шарики диаметром прибл 4 см, выложить на противень и слегка примять их.
Выпекать 15 минут, приблизительно. Печенье печется быстро. Зависит от вашей духовки. Как только оно стало золотистого цвета - вынимайте, иначе подгорит. И еще. Дайте остыть печенью на противне, в противном случае оно рассыпется у вас в руках.
Рецепт прост, а результат великолепен. Мне понравилась выпечка с кунжутной пастой. Теперь хочу попробовать испечь с ней кекс.

Ну и ~~утюг~~ хваст. Один, как в песТне, один, но в нем так много!
Радостью не могу не поделиться! Добрый дядя, что в цветочном магазине по соседству подсмотрел мои мечты. И привез в свой магазин всякие разные травки. Я от радости чуть в пляс не пустилась (молчу, молчу, до этого на балконе практически та-же коллекция погибла, но это было лето и я просто забывала поливать ( )
Посмотрите, этому нельзя не радоваться! Обещаю поливать и наблюдать за ними. Через недельку пересажу)
Шалфей)

Розмарин)

Мята и мелисса)

Вербена или Луиза)

И конечно, король всему и всем базилик)

Вот! Но это еще не все.
Показываю кувшин для масла , что купила на набатейском базаре, о нем я писала и рассказывала здесь. Не то чтобы он, кувшин, был очень удобен, но сам факт), мне давно такой хотелось)

Ну и слоны! А куда без них?!

Они притопали ко мне из Иерусалима, Мертвого моря, Венеции, Карловых Вар, и с Мамшита.
Вот такой не скромный хваст!

С той поры уже прошло довольно много лет,
Теперь я глажу, как портной, я гири жму, как атлет
И я несу по с собой по жизни гордо, как ордена
Эти самые предметы из чугуна
Я знаю точно, что получит по наследству мой внук,
Две гантели и один утюг...

Фалафель, пита , хумус и конечно тхина!

2011-10-16T12:40:00.000-07:00

Давно не было рецептов в моем журнале, за исключением соленых велосипедов ))), непорядок, надо исправляться!
Праздник на дворе наш, будем праздновать по нашему, по израильски. И что приходит в голову, если подумать об израильской кухне? Конечно! Это фалафель, это хумус и пита с тхиной! Да, задача не простая, но сколько можно отступать? Без помощников не обойтись. И я выбрала в помощники, вернее помощницу Розу и ее журнал . Один из любимейших мною журнал.
У Розы есть интересный пост, в нем подробно описано все и мне оставалось только внимательно изучить его. Итак мы начинаем ~~квн~~ колдовство, под названием фалафель, хумус и еще много всего .

Начну с фалафеля.
Понадобится:
500гр нута (замочить на 12 часов)
1 небольшая луковица
4 зубка чеснока
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кинзы
1 ст. ложка кунжута
1 ч ложка молотой зиры
1 ч ложка паприки
1/4 ч ложки корицы
мускатный орех
1/2 ч ложки соли
черный перец крупного помола
красный острый перец
У Розы в рецептуре есть гвоздика, я не добавляла.
Хумус / нут после замачивания промыть и слить воду. Очистить лук и чеснок. Перемолоть горох в блендере или мясорубке. (Попыталась измельчить горох в блендере. Блендер просто не справился. Перешла на мясорубку с тонкой решеткой. Процесс пошел, тут-же) Перемолоть лук и чеснок. Измельчить как можно тоньше петрушку и кинзу. Все смешать и приправить специями. Дать постоять смеси около часа (у меня стояла часа 4, правда в холодильнике).
Слепить из нутовой смеси шарики диаметром прибл 4-5 см и жарить в глубоком масле до коричневого цвета.
Там, в посте, у Розы можно увидеть специальное устройство для лепки фалафеля. У меня его не было, видела пару раз в продаже, но кто-ж знал, что мне оно понадобится? И как всегда в таких случаях- магазины закрыты, да и не помню где именно я видела эту штуку , фалафель-мейкер))) , как написали у Розы в комментах).
Получилось, это чудо под названием фалафель, у меня получилось! Да и с такой помощью не могло быть иначе. Доказательством тому может быть просьба подруги моего сына о рецепте, а ведь до сих пор я у нее распрашивала как делает фалафель ее мама.

ХумусНут промыть,замочить на 12 часов. (У меня была упаковка 1 кг. 500 гр ушло на фалафель, а вторые 500 гр и должны были превратиться в хумус)
Горох промыть и поставить вариться, залив холодной водой так, чтобы уровень воды был выше нута на 5 см.
Добавить 1/2 ст ложки соды.
Снять пену и варить нут прибл. 1,5 часа. Крышку кастрюли плотно не закрывать.(я завертелась на кухне и по-моему мой нут варился около 2-х часов, опомнилась когда решила глянуть что происходит в кастрюле, попробовала, а горох уже был готов)
Откинуть нут на дуршлаг, дать ему остыть. Отвар не выливать
Перед закипанием снять шумовкой обильную пену,уменьшить огонь,закрыть наполовину крышкой и варить 1.5 часа. Откинуть готовый нут на дуршлаг,воду от варки сохранить,она нам понадобится в дальнейшем, и немного остудить.
Остывший и отваренный нут пересыпать в блендер и перемолоть. Добавить тхину/ кунжутную пасту. Расчет, что написан у Розы 1 кг сухого нута на 1 кг тхины. (Я добавила прибл 300 гр тхины на 500 гр сухого нута.)
Добавить лимонную кислоту , 1 ст ложка на 1 кг нута, посолить. (я добавляла лимонный сок, пробуя и ориентируясь на свой вкус). Перемешать массу, постепенно добавляя гороховый остывший отвар или холодную воду. По вязкости хумус должен напоминать густую сметану. Вернуть смесь в блендер и еще раз хорошо перемешать до получения гладкой и однородной пасты. (я не делала, так как люблю хумус с кусочками гороха).
Дальше можно добавить просто целые отварные горошины или при подаче посыпать жареными грибами с луком, полить оливковым маслом, украсив паприкой и тонко нарезанной петрушкой.
(Ох! Тот кто делал это, тот поймет), да и написано мне было, что готовить хумус из 500 гр нута , мягко говоря не стоит))). Это много, очень много. Отваренный горох можно забросить в морозилку и использовать как все нормальные люди. Но я не ищу легких путей! В итоге с хумусом не только мой дом, но и дом подруги моего сына. Жаль друзья наши не очень его любят, а то бы и наих хватило))).
Но!!! Роз!, я получила очень лестные отзывы и это благодаря тебе!)))

Салат "Табуле"Здесь полностью рецептура моего помощника )
1 ст мелкого бургуля
1 ст. кипятка
1 луковица или 2-3 перышка зеленого лука
4 помидора
1/2 ст. петрушки
1/4 ст. мяты
1/4 ст. лимонного сока(или по вкусу)
соль, перец, немного ОМ

Замочить бургуль на 15 минут в кипятке. Откинуть на дуршлаг и хорошенько отжать, если слишком много воды. Бургуль должен только впитать воду.
очень мелко нарезать очищенные от зернышек помидора, нашинковать мелко лук и нарубить зелень.
Перемешать бургуль с помидорами, травой и приправами.
Заправить лимоном и ОМ, и подавать примерно через час.
Единственная вольность, что я позволила себе- это добавка 1/4 пучка кинзы.

Салат "Турки" (ударение на последнем слоге)))
Вот уж точно чтобы никогда не подумала готовить- это салат "Турки" ! Попытки его полюбить были неудачными. Да, я покупала его в магазине. Не понравился и поэтому не сложилось у меня с ним. Прочитав рецепт у Розы я подумала, что отношусь предвзято к нему и если попробую его приготовить должно получиться совсем не плохо.
Итак, понадобится :
2 луковицы
3 помидора нарезанных кубиками (я предварительно ошпарила и сняла кожицу)
4 ст.л. петрушки
4ст.л. кинзы
1 ч.л. соли
4-6 красных и зеленых болгарских перцев, нарезанных кубиками
1 острый перец
1.ст.л. сладкой паприки
1ч.л. острой паприки
150гр томатной пасты
10 зубчиков чеснока (прибл)
1 ч.л. зиры
1 ч.л. сахара
соль, черный перец
1/4 ст. растительного масла для жарки

1.Лук нарезать на тонкие полукольца и обжаривать до тех пор, пока он станет прозрачным.
2. Чеснок порубить и прибавить к луку, туда- же добавить перцы и протушить минут 5-10
3.Добавить помидоры, разведенную томатную пасту (прибл 1/2 стакана воды) и специи. Тушить до загустения и как рекомендовано следить за тем, чтобы вся масса не превратилась в кашу и не переварилась.
3. В конце можно добавить нарезанный зеленый лук.
И опять... надеюсь, что я не буду подвергнута жесткой критике за то, что я запекла перцы в духовке, перед приготовлением и сняла с них кожицу.
Одно могу сказать, салат "Турки" теперь мною любим)

Соус "тхина"
1/2 стакана кунжутной пасты
1/4 стакана воды, желательно как можно холоднее (количество воды можно регулировать, в зависимости от желаемой консистенции соуса, возможно ее понадобится больше)
2 зубчика чеснока
1/4 стакана лимонного сока
соль и перец по вкусу
1/2 стакана тонко нарезанной петрушки
1/2 стакана тонко нарезанной кинзы
Смешать все компоненты в том порядке, как они даны и наслаждаться фантастическим вкусом)

Вот теперь вроде все описала. Хотя был еще салат из помидоров и моркови. Об этом писать не буду, это знают все.
Такой вот был скромный ужин, в стиле израильской кухни.
Еще раз спасибо rozik1965 за ее интереснейший журнал !

С Новым годом!

2011-09-28T07:51:00.000-07:00

Давно я не ставила рецепты в своем журнале. Исправляюсь. Тем более, что повод более чем подходящий.
Поздравляю всех , для кого наступающий 5772 год праздник! Всех благ Вам. Радости и благополучия в новом году!

И мой медовик. Это рецепт бабушки моего мужа. Я уже много-много лет пеку его к празднику Рош- а - Шана. Помню как бабушка мужа рассказывала мне как она печет, вернее процесс. Вот один фрагмент : "убить туда яички и стакан сахеру"...))) Как давно это было! Спасибо ей. Так как она делала простые блюда очень вкусными, не может повторить никто.
Еще раз с праздником Вас. И будьте мне здоровы, как сказала- бы она!

Все очень просто. Понадобится:

2 яйца
1 ст сахара
4 ст ложки сметаны
4 ст ложки растительного масла
4 ст ложки крепкого чая
1 стакан меда
2 ч ложки какао (корица в оригинале)
1 чайная ложка соли (погасить уксусом)
1 стакан грецких орехов
3 стакана муки
По желанию можно добавить изюм
Смешать все составляющие в том порядке, как они даны. Форму, предварительно застелить пекарской бумагой . Смазать слегка бумагу маслом. Можно "припудрить мукой". Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке (170градусов), приблизительно 30 минут.
Готовность проверить деревянной палочкой.
Вот и все. Старый, добрый проверенный рецепт.

Две лепешки и одно утро)

2011-09-04T10:16:00.000-07:00

Утро выходного дня. Хочется побаловать своих ( перед отъездом особенно ))), да и пост в одном из журналов мне просто не давал покоя.

Да, надо чемодан собирать, а я плюшками лепешками балуюсь) !

Тесто:

6 гр сухих дрожжей (1 1/2 ч ложки)

1. ч ложка меда

300 гр муки

185 мл воды

1 ч ложка соли

2 ст. ложки масла

Замесить тесто и дать ему подняться. У меня стояло приблизительно около часа, в нашей-то жаре. Тесто обмять, разделить на две части. Раскатать в лепешку и... дальше, что вашей душе угодно).

Одна порция теста была из белой муки, как говорит мой сын "человеческая". Смазала оливковым маслом, тонкий слой кетчупа, щепотка сухого базилика, муцарелла и помидор.

Перед окончанием выпечки присыпала стружкой пармезана. Пекла прибл. 10-15 мин, тесто тонкое и время выпечки зависит от духовки.

Вторая порция была замешана полностью с цельнозерновой мукой.

Запекала лепешки с виноградом, сыром сулугуни. Приправила щепоткой базилика и перед готовностью чуточкой стружки из пармезана. Этот вариант, понятное дело, был для меня)

Кукурузный суп в китайском стиле

2011-09-02T05:15:00.000-07:00

Этот суп прижился у меня на кухне и пост я пишу по просьбе. дело в том, что не так давно у нас гостили братья мужа и сын с подругой приготовили этот суп, пока мы прогуливались в Иерусалиме с гостями. Я была уверенна, что гостям понравится, знала что за супчик будет им подан. Итак, прошу! Кукурузный суп в китайском стиле, густоту которому придает кукурузный крахмал и в итоге у супа бархатный вкус.

На 6 порций:

6 стаканов куриного бульона

400 гр кукурузных зерен, можно из банки

2 стол ложки соевого соуса

200гр куриной грудинки, нарезанной на полоски

1/2 ч ложки натертого корня имбиря

2 белка

2 стол ложки кукурузного крахмала, разведенного в 1/4 стакана воды

1 стол ложка кунжутного масла

2-3 пера зеленого лука, для подачи

1. Размолоть в пюре половину количества кукурузы при помощи блендера. Вскипятить бульон с целыми зернами кукурузы и прибавить туда-же размолотую кукурузу. Добавить соевый соус и при помощи его добиться желаемого вкуса. Добавить тертый имбирь и полоски куриной грудинки. Размешать и дать закипеть.

2. Взбить белки. Влить тонкой струей белки в кастрюлю, при этом помешивать суп, для того, чтобы получились нити белка.

Варить пару минут до готовности курицы.

3. Добавить разведенный крахмал, для того чтобы дать супу загустеть.

4. Подавать суп с капельками кунжутного масла и украсив зеленым луком.

Советы:

1. Можно не варить грудинку в супе, а отдельно ее поджарить и добавить в суп в конце.

2. Заменить 2 стакана бульона на 2 стакана кокосового молока и это дает изысканный и богатый вкус.

3. Заменить куриную грудинку на полоски копченой гусиной грудинки.

Я готовила с кокосовым молоком и обжарила грудинку. В конце жарки добавила 2 стол. ложки соуса чили

Это вкусно. Если вы не любите кокос, это не помеха. Мой муж, который на дух не переносит кокос ест этот суп с удовольствием!

Кесадилья

2011-08-27T04:33:00.000-07:00

*Сегодня в нашем меню мексиканская кухня, а именно — кукурузная лепёшка, обжаренная или запечённая с сыром и пряностями. По-мексикански она называется quesadilla, а как это произносится и пишется по-русски?

Ответ зависит от того, по правилам какого языка — испанского или мексиканского испанского — мы читаем слово quesadilla. В первом случае ll в последнем слоге читается как «ль», а во втором — как «й». Вот и получается, что одно и то же кушанье в Испании называется «кесадилья», а в Мексике — «кесадия». Русские орфографические словари, к сожалению, пока не дают рекомендаций, как писать это слово. Лично мне больше нравится испанский вариант, а вообще-то выбор за вами. Впрочем, какое бы слово вы ни предпочли, не нужно забывать, что удвоенных букв в нём нет в любом случае, а такие варианты, как кессадия или кесаддилья — ошибочны.*Информация из интернета.

Я выбираю "кесадилья" и готовлю завтрак.
Тем более, что в холодильнике загостились тортильи/

Пропорций практически нет, напишу как делала я.

На 3 пшеничные тортильи:

1 банка кукурузы

1 средняя луковица, нарезанная на мелкие кубики

2 больших помидора, очищенные от кожи и резанные на кубики (чуточку отжать из них сок)

1/2 красного перца, резанного на мелкие кубики

1/2 зеленого перца, резанного на мелкие кубики

зелень кинзы

1 зубок чеснока

молотый черный перец, хлопья чили, соль

1стол ложка соуса чили

1стол ложка соевого соуса

масло для жарки овощей

100гр тертого сыра (у меня загостился пекорино)

Для подачи:

сметана, кетчуп

Обжарить на сковороде лук, перцы, прибавить помидоры. Добавить к овощной смеси кукурузу, чеснок и кинзу. Протушить минуты 3-4, заправить солью, перцем, по желанию добавить соус чили и соевый соус.

На сухую плоскую сковороду положить тортилью. На половину лепешки насыпать сыр, поверх сыра уложить овощную смесь. Накрыть второй половиной лепешки. Обжарить тортилью с двух сторон, в процессе жарки придавливать начинку вилкой/лопаткой, для того, чтобы плавящийся сыр "склеивал" обе половинки тортильи.

Разрезать кесадилью и подавать с кетчупом или сметаной.

Мои домашние ели со сметаной. Резать кесадилью лучше пополам, треугольнички совсем малы и точно захотят еще). Да и есть половинки удобнее.

Рекомендую! Отличный и вкусный завтрак или ужин, как кому)

Две галеты к ужину пятницы

2011-08-27T01:12:00.000-07:00

Муж сказал, что это "круто" )

Зная о том, что сегодняшний пятничный ужин будет проходить в "узком составе" решила попробовать сделать галеты. И не просто галеты, а...

Перелистав кучу рецептов пришла к выводу, что масло и белую муку я не хочу использовать. А подумав вообще отошла от всех рецептов, сказав себе "что получится, то и получится" и приступила!

Тесто:

1 ст овсяных хлопьев

1 ст кукурузной муки

1 ст ржаной муки (тут были сомнения, но интерес к тому, что получится взял верх)

1 ст холодной воды

3 ст ложки масла

соль

сода на кончике ножа.

Замесить тесто, дать ему постоять с час. Раскатать, уложить в форму.

Начинка:

1 запеченный очищенный баклажан

10 шт помидоров черри

100гр сулугуни

50гр пекорино

базилик, чеснок, черный перец

На тесто уложить слой баклажанов, затем слой сыра и вновь баклажаны. Верхним слоем добавить помидоры.

В силу того, что тесто не очень эластичное, края галеты получились довольно грубыми. Но, как мне кажется, это соответствует замыслу. Печь прибл минут 20 при температуре 170 градусов.

Ну что сказать? На любителя. Я люблю овощи и такое грубое тесто. В следующий раз попробую другие варианты.

И еще. у меня остался кусок теста и из него я сделала еще одну галету. Она с козьим сыром и джемом из инжира.

Вот это - точно мое)

Куриная грудинка и салат

2011-08-23T05:55:00.000-07:00

На повестке ужин. Быстрый, простой.

В жаре, после рабочего дня не очень хочется стоять у плиты и поэтому все быстро и коротко. Даже без пропорций продуктов.

Итак:

Куриная грудинка обжаренная на оливковом масле.

Знаю, увидев название можно даже дальше не читать и все-же - это вкусно! Подтвердить могут они, мои любимые мужчины, сын и муж.

Грудинку порезать пластами толщиной примерно 1 см (зависит от вашего желания). Присолить, заправить черным перцем. Я присыпаю сухим куриным бульоном (не бейте меня поборники здорового питания ))), я малость его использую). Если воспользуетесь бульоном значит нужно взять меньше соли. Разогреть сковороду на сильном огне. Налить оливковое масло. У меня настолько его мало, что можно сказать я смазываю сковороду маслом. Уложить куски грудинки и жарить на сильном огне по пару минут. Постараться не пересушить, иначе вся прелесть блюда будет смазана. Нужно чтобы грудинка оставалась сочной. Лук нарезать грубыми кольцами и тоже обжарить на большом огне. Я бы сказала "припечь".

Все)

Подайте это с салатом и гарниром из риса или картошки, и будет вам / им счастье! )

Вот о соусе к салату напишу подробнее. Не поленитесь один раз и попробуйте его. Уверяю, что этот соус станет вашим любимым соусом.

Соус цитрусовый винегрет:

1/2 стакана оливкового масла

4 стол. ложки свежего апельсинового сока

2 стол. ложки свежего сока лимона

1/2 ч. ложки цедры лимона

1 ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка дижонской горчицы

соль

черный перец

Все продукты смешать и заправить овощной салат. А если к салатику прибавить нарезанную брынзу, фету и т. д .... вас ждет благодарность от ваших любимых не знающая границ )

Слоеные рулеты с сыром и пирог с капустой

2011-08-20T03:11:00.000-07:00

Доброго времени суток, дорогие мои!

Не спится. По известным вам причинам.

Решила поставить этот пост - продолжение. А я так, на всякий случай, да и вдруг кому пригодится).

В прошлом посте я писала о пироге с мясом. Тесто было в двух вариантах: слоеное (покупное) и сметанно-сливочное, домашнее.

Дальше совсем все коротко)

1. Если у вас осталось домашнее тесто, можно потушить капусту и испечь великолепный!!! пирог с капустой.

Разделить тесто на два куска. Раскатать одну часть до желаемой толщины. У меня было тонкое, т.к. у меня любят побольше начинки. Уложить на него капусту, естественно есть полет для фантазии в добавках, грибы, яйца, зеленый лук. У меня не было времени и я обошлась только капустой. Накрыть пирог вторым раскатанным тестом. Наколоть вилкой. Смазать взбитым яйцом и в духовку Все! Будут ли есть это мужчины? Будут! На моих проверенно.

2. Если у вас осталось слоеное тесто (у меня как правило, хоть я и редко его покупаю, остается) можно раскатать его толщиной прибл 0,5 - 1 см. Смазать кетчупом, присыпать резаными оливками (или без них), натереть сыр, добавить базилик, душицу. Скатать в рулет и нарезать куски толщиной прибл 2-3 см. Испечь на большом огне, прибл 200гр (зависит от вашей духовки) минут 10-15. Аромат и вкус не оставят равнодушными тех, для кого вы это испекли!

Пирог с мясом, два варианта

2011-08-19T03:21:00.000-07:00

Мой рецепт просто древний, ему лет так 25... И рецептом это вряд ли можно назвать, скорее наводка. Я, когда готовила, хотела просчитать все нормы продуктов и времени выпечки, но не получилось, отвлеклась, да и уж слишком жарко у нас, мозги просто плавились от духовки и я забыла о своих намерениях.

Но... для желающих повторить не возникнет никаких проблем.

Итак:

Пирог с мясом или два варианта пирога с мясом.

Для теста:

вариант № 1

200 гр сливочного масла (можно заменить на маргарин)

1 стакан кефира

1 стакан сметаны

1 яйцо

1 ч ложка соды (погасила уксусом)

1/2 ч ложки соли

Слегка размягченное масло растереть с мукой в крошку, затем добавить сметану, кефир, яйцо, соду и соль. Продолжать месить постепенно добавляя муку. Добиться мягкого теста, которое не липнет к рукам. ( в моем древнем манускрипте записано "сколько возьмет", я много раз это тесто делала, но ни разу не задумалась сколько-же оно возьмет) ))) Это происходит быстро,т.к. тесто получается нежное и с ним легко работать. Скатать шар из теста и накрыв чистым полотенцем миску дать ему отдохнуть.

Переходим к начинке.

вариант № 2

Купить готовое слоеное тесто (заметно продвижение к упрощению и избежание всяких неприятностей?))). Чуточку тесто раскатать и уложить в форму для выпечки. Переходим к начинке.

Начинка:

500 гр мясного фарша

1 большая луковица

1 крупный клубень картофеля

соль

черный молотый перец

молотые семена кориандра (опционально)

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать фарш с нарезанными луком и картошкой. Заправить солью, перцем по вкусу. Приправить молотым кориандром (для любителей). Можно увеличить количество лука и тогда ваш пирог будет еще сочнее.

Если тесто готовилось по первому варианту, то разделить его на две равные части. Одну раскатать и уложить в форму. Далее все понятно. Уложить фарш на тесто. Нарыть его таким-же слоем теста. Непременно залепить по краям, дабы сок из пирога не вытек. Наколоть вилкой. Можно смазать пирог взбитым яйцом и присыпать семенами кунжута.

Выпекать при температуре170-180 градусов. до красивого золотистого цвета.

Уверяю, что запах этого пирога может свести с ума любого, мужчину точно! 3/4 части моей семьи (свекор, муж и сын) мужчины. Они все любят и можно сказать уважают этот пирог)

А еще мой муж очень любит это с капустой, да, да просто с тушеной капустой.

Варенье из помидоров черри с базиликом

2011-08-13T01:06:00.000-07:00

В день рождения мужа и прогула на работе мы пошли завтракать в кафе, где среди прочих прелестей этого замечательного завтрака нам подали мягкий сливочный сыр и варенье из помидоров черри , с деревенским хлебом. Как это было вкусно!

Естественно, что попробовав это варенье я решила его сварить сама.

Делала из малого количества. Помидоров у меня было 600гр ( Продавец в магазине надо мной посмеялся и сказал, что выходцам из Марокко только не говори, что из этого количества ты собираешься варить варенье. И еще он меня заверил, что это вкусно и я вернусь к нему за помидорами. Так оно в общем-то и произошло).

Итак:

600 гр помидоров черри

300 гр коричневого сахара

сок одного лимона

1 ч ложка сушенного базилика

Из сока лимона и сахара сварить сироп. ( дала сахару раствориться). Помидоры помыть, обсушить и аккуратно разрезать на половинки. Опустить помидоры в слегка остывший сироп и дать остыть им окончательно. Далее подогревать сироп с помидорами 5-6 раз. Именно подогревать, я не хотела получить разваренную массу, а добиться того, чтобы помидорчики, вернее их половинки остались целыми. Пару раз, с интервалом в 3-4 часа, дала закипеть, и только потом варила окончательно. Всегда и все подогревы и варки делала на самом маленьком огне. За 5 минут до окончания варки добавила базилик, самую чуточку. В первый раз у меня был сушеный базилик, добавила чайную ложку (прибл), сейчас варю со свежим.

Ну что сказать? Я горячо полюбила это варенье и делала салат с ним. Вообще вкус этого варенья и сыр- это замечательно и интересно.

Салат с молодыми салатными листьями и слабо соленой брынзой (булгарит), Заправлен оливковым маслом и вареньем из помидоров черри, с небольшим количеством лимонного сока и черным перцем. Для меня это замечательный ужин или даже обед.

Рекомендую. Горячо!

Шоколадный пирог со сливами

2011-08-06T07:07:00.000-07:00

Сочетание сливы и шоколада оказалось очень выигрышным. Рекомендую!

Да и рецепт этот я обещала показать, поэтому приступаю
Рецепт из приложения "Шеф" к журналу " לאשה"

На две формы для кекса длиной 25 см.

180 гр мягкого сливочного масла

1 3/4 (340гр) коричневого сахара (я взяла 250, мои едоки сказали, что мало)

3 больших яйца

2 неполных стакана муки (260гр)

1 1/2 ч ложки разрыхлителя (8гр)

1/2 ч ложки питьевой соды

6 1/2 ст ложки какао (45гр)

1 неполный стакан теплой воды (225 мл)

120 гр чернослива, резанного на кубики (я не добавляла)

8 свежих слив, резанных на кубики (у меня сорт санта-розе)

1. Разогреть духовку до средней температуры, приблизительно на 175 гр. Смазать маслом формы.

2. В миске взбить масло с сахаром до получения крема. К масляной смеси постепенно одно за одним вбить яйца, продолжая взбивать до получения пышной массы.

3. В другую миску просеять муку, добавить разрыхлитель, соду и какао. Смешать сухие составляющие и всыпать в крем.

4. Добавить воду и резанный чернослив. Хорошо смешать до однородной массы. Добавить свежие сливы, равномерно и аккуратно вмесить их в тесто.

5. Вылить тесто в формы, выпекать прибл. 45 минут. Проверить готовность деревянной палочкой. При втыкании в пирог по краям она должна оставаться сухой, а посередине чуть влажной.

Пирог довольно прост в приготовлении, но заслуживает внимания. Сливы и шоколад- это вкусно, не менее вкусно чем вишня и шоколад!

2011-07-29T08:19:00.000-07:00

Люблю я овсяные хлопья. Особенно выпечку. И овсяное печенье это одно из любимых печений. Поэтому получив по почте рецепт овсяного печенья от Юли не испечь его я просто не могла. По тегу "рецепт друга" можно найти ее рецепты. Юля, спасибо! Приступим?

120 гр чуточку мягкого сливочного масла

120 гр коричневого сахара (можно меньше, я брала 100гр)

1 ч ложка ванильного экстракта

1 ч ложка корицы (я обошлась без)

1/4 ч ложки соли

1 большое яйцо

100 гр обычной муки

1 ч ложка соды

180 гр овсяных хлопьев

1/2 стакана изюма (клюква, курага тоже не помешают)

1/4 стакана измельченного миндаля

1. При помощи миксера смешать масло, сахар,соль, ваниль, корицу до кремообразного состояния.

2. Добавить яйцо и взбить до получения воздушной массы.

3. В масляную смесь просеять муку, предварительно вмешав в нее соду. Смешать.

4. Всыпать овсяные хлопья и сухие фрукты. Замесить тесто.

5. Разделить тесто на две части. Из каждой части скатать "колбаску" присыпав рабочую поверхность мукой. Поставить в холодильник для того, чтобы тесто стало твердым. Прибл. час. Не передержите (моя ошибка была здесь)

6. Разогреть духовку на 170 градусов.

7. Достать колбаски из овсянки, нарезать их толщиной в 1/2 см. Уложить на противень застеленный пекарской бумагой. Выпекать 10-15 минут, до получения золотистого цвета.

Приятного чаепития)

Фокачча из цельнозерновой муки

2011-07-23T20:39:00.000-07:00

Фокачча)

Да, да, да ) Вся дружественная лента пестрит фокаччами. И меня не минула эта участь!

Насмотревшись и нагулявшись по журналам я приступила. Спасибо ВСЕМ!

Тесто:

250 мл теплой воды

1 ч ложка соли

2 ст. ложки оливкового масла

1 стакан муки + 2 стакана цельнозернвой муки (420 гр)

1 ст. ложка сухих дрожжей (8-9 гр)

вяленые помидоры, сухой базилик, сухой розмарин, крупная соль

Из всех продуктов замесить тесто. Тесто нужно месить минут 15. Затем дать ему расстояться 1,5 часа.

Смазать руки и рабочую поверхность маслом. Растянуть или вернее сказать растолкать подушечками пальцев лепешку, в диаметре прибл 30 см.

Распределить по поверхности лепешки помидоры, базилик, розмарин, посыпать крупной солью и дать расстояться лепешке еще минут 20.

Выпекать при температуре 220 градусов, минут 15-20.

Замес теста я делала в ХП, просто из-за отсутствия времени. Продукты закладывала именно в таком порядке, как они даны. Режим "тесто".

Моя получилась плосковатой. Я думаю, что из-за цельнозерновой муки, но это то, что я хотела, фокаччу с цельнозерновой мукой.

Если... в следующую пятницу хочу замахнуться вот на эту фокаччу. Очень она мне нравится)

Мусхан в сковороде

2011-07-23T20:36:00.000-07:00

Мясо бедрышек курицы обжаренное на сковороде с луком и приправами.
Этот рецепт из книги израильского шефа Бени Сайда.

На 5 порций:

1/2 стакана оливкового масла

1 кг мяса куриных бедрышек / четвертей (паргиет), резанного на полоски

3 сиреневых луковицы, тонко нарезанные

крупная соль, грубо молотый черный перец

1 ч ложка сумаха / сумака

1 ч ложка сладкой паприки (паприка морокаит мтука бе шемен)

2 ч ложки багарта (смесь специй)

100 гр кедровых орешков (цнобарим клуим)

1 свежий острый перец, вычищенный от семян

Для подачи:

горячие питы

соус тхина

редис

зеленый лук

Сам процесс:

1. Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить в нем мясо, в два приема. Периодически помешивать. Обжаривать в течении прибл. 10 минут, до получения золотистого цвета. Переложить мясо в миску.

2. Обжарить лук до золотистого цвета, прибл 6 минут.

3. Вернуть мясо в сковороду, приправить солью,перцем , сумахом паприкой и багартом. Затем добавить орешки и острый нарезанный перец. Перемешать.

4. Воложить мясо порционно на тарелки горячим с питами, тхиной, зеленым луком и редисом.

Мое) : Подавала с картофельным пюре. Такая парочка - пюрешка и курочка в таком виде очень порадовала моих. Понравилось всем!

В самом деле блюдо достойно внимания, хотя и очень просто все.

Куриный шницель

2011-07-22T12:32:00.000-07:00

Я конечно прошу извинения за банальность, но судя по тому , насколько шницель из куриной грудки популярен у нас, это будет не совсем наглостью). Да я и не сомневаюсь, что каждая хозяйка или почти каждая, знает как приготовить куриный шницель. И тем не менее - я попрошу вашего терпения и расскажу как это делаю я)

Пропорций нет, все очень просто.

Куриную грудинку разрезать на пласты,толщиной прибл. 0,5 см. ( Я не делаю этого в магазине, т.е. не прошу продавца. Они режут их все-же толще и на большие куски, а мое семейство любит шницеля не очень большие по размеру)

Кусочки грудинки замариновать.( Маринад из небольшого количества ОМ. На три грудки я беру 2-3 ложки ОМ. Затем пару ложек соевого соуса. Иногда пару ложек сладкого соуса чили или черный перец.) Мариновать можно в чем угодно, что вам больше нравится. Также можно мариновать в лимонном соке + ОМ + перец, и т. д.

Смешать маринад, влить его на резанное мясо, перемешать аккуратно и поставить на ночь в холодильник.
На следующий день заправить солью и приступить, собственно, к жарке, прежде запанировав шницеля.

Панировка.

1. Мука

2. Взболтанное (именно взболтанное) яйцо.

3. Панировочные сухари.

Припылить кусочки грудки мукой, перенести в миску со взбитым яйцом и после этого обвалять в сухарях. Жарить в глубоком масле, поочередно с двух сторон. Масло должно быть хорошо разогрето. Степень обжарки зависит от вашего вкуса. У меня нечто среднее, я так думаю. Переворачивая шницеля на сковороде, постараться не накалывать их, чтобы сок не вытек и шницеля не стали сухими.

Снять со сковороды и положить на пару секунд на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Гарнир? Что душе угодно! У меня дома любят с рисом, просто с белым рисом.

В этот раз обошлись без гарнира, только овощи, лето все-же )))

Рыба в духовке

2011-07-16T12:41:00.000-07:00

В перерывах между основным занятием , я сегодня запекла рыбку под названием "лавнун". И как потом я вычитала в умном интернете, этот лавнун водится только у нас, в Израиле!

Рыба свежая и мудрить с ней просто грешно. Продавец в магазине сказала мне, что запекать ее нужно не более 15 минут, что она очень нежная, в смысле рыба нежная).

Вычищенную рыбу уложила на подушку из ломтиков лимона и помидор. В брюшко чуточку чеснока, лимон, а предварительно тушку рыбы натерла смесью из перца (черного и чуточку белого) соли, розмарина, прибавила пару листиков лаврового листа . Укрыла ломтиками помидора и лимона, зеленью (петрушка, укроп, чуточку кинзы). Все! Запекла, вернее отправила спать в духовке при 170 градусах, 15 минут, как и было мне рекомендовано.

Вкусно и быстро. Так, я думаю, можно приготовить любую свежую рыбу - рыбу в постельке). Может я это от того, что ближе к ночи дело, да и выходным финиш, хотя у меня больничный есть...

Яблочные маффины с "Квакером" и клюквой

2011-07-16T00:51:00.000-07:00

Попался мне на глаза рецепт с этого сайта. Я там частенько гуляю). Все компоненты дома были, выходить подкупить ничего не надо и почему бы не попробовать? Тем более, что рецепт состоит из продуктов, что я очень люблю (готовые маффины дома полюбили все).

Ниже рецепт с сайта, в скобках мои изменения. И, на мой вкус, яблоки не стоит резать очень мелко, они просто растворились в моих маффинах, а мне бы хотелось чтобы кусочки попадались в готовой структуре. Но, это на мой вкус.

Рассчитано на 6 больших маффинов

белая мука – 90 г (1/2 стакана + 2 ст. л.) ( цельно зерновая)
"Квакер" (рубленые овсяные хлопья) – 50 г (1/2 стакана)
пекарский порошок – 1 ч.л.
щепоть соли
мягкое сливочное масло "Хемат Тнува" – 100 г (следует заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало мягким) (50 гр. масла заменила на 50 гр яблочного пюре)
светлый коричневый сахар "Демерара – 100 г (1/2 стакана)
белый сахар – 80 г (4 ст.л.) (не добавляла)
крупные яйца "Тнува" – 4 шт. (2 яйца)
бренди – 1 ст.л.
качественная ванильная эссенция - 1/2 ч.л.
большое яблоко сорта "Грэнни Смит", очищенное от сердцевины и от кожуры и порезанное очень маленькими кубиками – 1 шт.
мука для панировки яблочных кубиков – 1 ст.л.
сушеная клюква – 50 г (1/3 стакана)
немного растопленного масла для смазывания формы

Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 175 градусов и подготовить форму для маффинов. Смазать растопленным сливочным маслом и присыпать мукой.
2. Смешать сухие компоненты: муку, "Квакер", пекарский порошок и соль. Отставить в сторону.
3. Взбить с помощью миксера размягченное масло с двумя видами сахара в течение 3 минут, до получения однородной, гладкой массы.
4. Добавить яйца и взбивать еще 3 минуты до получения взбитой однородной массы.
5. Добавить бренди и ванильную эссенцию и взбить еще немного.
6. Аккуратно смешать сухую и взбитую смеси с помощью лопаточки.
7. Смешать яблочные кубики с ложкой муки и тоже добавить в смесь.
8. Добавить сушеную клюкву и перемешать.
9. Вылить в каждую выемку для маффина 2 столовые ложки смеси (в форму для мини-маффинов налить одну ложку с верхом) . Выемки должны быть заполнены не более чем на 2/3. Поместить в духовку и выпекать в течение 25 минут (мини-маффины – в течение 15 минут) или пока деревянная зубочистка, воткнутая в маффин, не будет оставаться сухой и без крошек. Затем достать, остудить в течение часа и подать к столу.

Сливовое мороженое

2011-07-09T11:20:00.000-07:00

Сливовое мороженое

Хи... Чуть не написала сливочное)

Не знаю почему, но из двух !!! книг с рецептами мороженого и сорбе я выбрала именно этот. Может потому, что сезон слив в самом разгаре?

Вкусное, освежающее и совсем не сладкое, вернее не приторно-сладкое, в самую меру.

Привожу рецепт из книги Аелет Летович "Мороженое и сорбе"

Понадобится:

650 гр красных слив (желательно сливы с красной мякотью, у меня с желтой)

2 стакана молока

1 стакан сливок, для первого пункта ( у меня были сливки 38%)

1 палочка ванили, разрезанная вдоль

6 желтков

1/2 стакана сахара

2 1/2 стол ложки растворимого ванильного пудинга

1 1/3 стакана сливок, для третьего пункта.

1. Сделать маленький крестообразный надрез у хвостика сливы. Вскипятить воду в кастрюле и опустить в кипяток сливы (желательно чтобы сливы были комнатной температуры) . Подержать сливы в кипятке секунд 20. При помощи шумовки (ложки с дырками) вынуть сливы и сразу опустить в холодную воду. Снять кожицу с плодов и нарезать мякоть. (если очистить кожица не отделяется просто повторить процедуру с кипятком)
2. В кастрюлю вылить молоко и сливки, добавить ваниль. Довести до кипения и снять с огня. Вынуть ваниль.

В маленькой миске смешать желтки, сахар и пудинг. Взбить до однородной смеси при помощи миксера. Продолжая взбивать постепенно влить тонкой струйкой молочно - ванилиновую смесь. Непрерывно продолжая взбивать ручным венчиком переставить смесь на средний огонь и довести смесь до загустения.

Снять с огня, накрыть и дать смеси полностью остыть.

3. Добавить к желтковой смеси нарезанные сливы и сливки (я их предварительно взбила). Все хорошо перемешать. Перелить смесь в форму и поставить в морозилку. Выдержать там до почти полного замерзания.

4. Разрезать мороженое и взбить в блендере или при помощи миксера до получения однородной массы без кристаллов льда. Вернуть мороженое в форму и в морозильную камеру. Повторить взбивание еще раз. Переложить мороженое в форму и дать ему окончательно замерзнуть.

Все))) Это вкусно)

Гамбургер Америка

2011-07-09T02:29:00.000-07:00

Усталость правит мной, уже много дней. На работе запарка. Рабочий день по 12 - 13 часов выводит из колеи. Не замечаю дней. Выходные отличаются от других дней тем, что приходится разбирать домашнюю запарку и еще они отличаются от обычных дней тем, что они быстро заканчиваются, ну очень быстро!

Итак, вяло двигаюсь к остановке своего автобуса. По дороге я всегда беру бесплатную газету. Есть там кроссворды, гороскопы. Нет, новости конечно тоже есть . Беру газету, чтобы полистать ее в автобусе пока еду до работы и еще одну для шефа. Вот в этой газете бывают иногда рецепты. К чему я все это? А вот!

Бреду я на автобус, беру газету, ищу страницу с рецептами. А там пишут, что 4 июля праздник во всей матушке Америке. Вот поди-ж ты! Июль наступил, уже несколько дней канули в лету, а я и не заметила

Вот так и живем...

Да , рецепт я нашла! Американский) Или как написали в газете "Гамбургер Америка"

Приступим?

На 6 порций:

1 килограмм говяжьего фарша (желательно шейная часть, перекрутить один! раз)

150 гр копченой гусиной грудинки, резанной очень тонко

1 полная с верхом стол ложка дижонской горчицы

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка свеже-смолотого черного перца

1/2 стакана светлого пива

2 стол ложки оливкового масла

масло для жарки

За день до приготовления и собственно поедания гамбургеров смешать в миске все составляющие. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Разогреть сковороду-гриль с небольшим количеством масла. Сформовать гамбургеры и жарить по 5 минут с каждой стороны (зависит от толщины гамбургеров)

Из этого количества продуктов у меня получилось 11 гамбургеров, хотя думаю, что нужно было делать 6-7, дабы они были чуточку потолще и сочнее. Но рецепт понравился моим едокам и скорее всего вернемся к нему еще не раз.

Ванильное мороженое, классическое)

2011-07-03T20:54:00.000-07:00

Вот и мое летнее!

Признаться честно- я никогда не делала сама мороженое ( за исключением- в детстве). Я жила с родителями на крайнем севере, на Чукотке. Поставки продуктов в этот район зависели от ледоколов, которые привозили нам все "прелести" материковой жизни. Корабли приходили один раз в году, а нам, детям всегда хотелось сладостей, халвы, мороженого.

Конфеты мы с братом делали из жженого сахара.

Сгущенку варили- это была вершина наслаждения, варили подольше, до густого коричневого цвета!

И мороженое...да, в том холоде нам хотелось мороженого! ... Мы смешивали снег со сгущенным молоком ))). Снег был кристально- чистый. Мама ругала нас с братом , но как и все взрослые она работала, а мы... нужно быстро есть это "мороженое", оно таяло просто на глазах!

Вот. Вспомнила. Бог мой, как давно это было и как замечательно!

А теперь собственно - мороженое, классическое, ванильное. Мне подруга сына принесла мороженицу на прокат, дабы я поняла что это такое и как с ней работают. Ну и как тут устоять? Не опробовать?

Рецепт я увидела у Маши. Спасибо ей)

Далее слова автора:

Нам нужно:
100 мл сливок 35%
100 мл молока
2 желтка
60 гр сахара
1/2 стручка ванили

Желтки взбить с сахаром. Половину стручка ванили разрезать вдоль, выскрести семена.

Сливки и молоко прогреть вместе с семенами и половиной стручка ванили, но не кипятить. Убрать стручок.

Постепенно вмешать сливки с молоком в желтки. Еще чуть-чуть взбить, перелить обратно в ковш, снова поставить на огонь, помешивая, держать около 5 минут. Ни в коем случае не давать закипеть.

Перелить в форму, дать остыть. Убрать в морозилку. Мешать каждые полчаса (раза 4 точно; чем больше раз перемешать, тем лучше будет текстура мороженого).

Моей семье понравилось, хвалили, очень даже

Баклажанное или фиолетовое настроение ). Два в одном.

2011-07-02T03:51:00.000-07:00

Суп из запеченных баклажанов с сыром рикотта.

4 баклажана

2 ст ложки оливкового масла

100 гр сливочного масла

1 большая луковица, очистить и нарезать

3 зубчика чеснока, измельчить

соль, черный перец

1 стакан белого вина

3 стакана овощного бульона или воды

1 ст ложка свежего тимьяна

250 гр сыра рикотта

мелко нарезанная петрушка

Для подачи:

пармезан натереть

листья базилика , нарезать полосками

Разогреть духовку до 200 градусов. Уложить баклажаны на противень и запекать их целыми приблизительно 45 минут, пока они не станут мягкими. Во время запекания иногда нужно поворачивать баклажаны . запеченные баклажаны разрезать вдоль и аккуратно вынуть мякоть в миску.

В кастрюле разогреть ОМ и сливочное масло, поджарить лук до золотистого цвета. Всыпать чеснок, добавить мякоть баклажанов. Перемешать. Добавить соль и перец. Жарить около 2-х минут. Влить вино, туда- же добавить бульон или воду, тимин. Перемешать и дать закипеть. Уменьшить огонь и дать повариться супу минут 20.

При помощи блендера или просто ручной мялки/ толкушки) превратить суп в пюре.

Вернуть в кастрюлю, размять вилкой рикотту и всыпать в кастрюлю с супом, добавить петрушку и проварить еще минут 5.

При подаче посыпать суп натертым пармезаном и украсить базиликом.

Подавать горячим.

Навеяно ... )

Это блюдо сложилось из перелистывания ЖЖ итальянских друзей. У них все серьезнее там. И сыры- моцареллав дуэте с пармезаном, и обжарка баклажанов в масле и панировке.

Я позволила себе вольности...

Баклажаны запекла в духовке, сбрызнув их аэрозольным маслом.

Помидорный соус сделала из консервированных помидоров (пропустила через блендер), добавила к помидорам петрушку, кинзу, мяту, базилик и чуточку тимина. Также сделала прослойку из свежих помидор.

Из сыров взяла брынзу и чуточку козьего сыра. И только верхний слой посыпала тертым пармезаном.

Запекла в духовке до золотистого цвета.

И !!! Ощутив этот волшебный вкус ушла в состояние " все фиолетово"....

2011-06-28T06:47:00.000-07:00

Салат из зерен пшеницы

Вот такой необычный и освежающий салат. Думаю, что сейчас можно попробовать заменить какой-либо сухофрукт на свежий. Вкус станет еще богаче.

Итак) :

1 стакан пшеницы

3 стакана воды

1 ст ложка соли

1/2 стакана сушенной клюквы

1/2 стакана нарезанных фиников

1/2 стакана нарезанной кураги
1/2 стакана резанного инжира

3 ч ложки мелко нарезанной кинзы

сок 1/2 лимона

150 гр сыра камамбер

4 ч ложки лепестков миндаля (подсушить)

1 стол ложка меда

Пшеницу засыпать в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить приблизительно 1,5 часа, до размягчения зерен. Остудить.

Смешать в миске резанные фрукты с пшеницей, кинзой, медом и лимонным соком.

При подаче разложить на поверхности салата сыр и посыпать лепестками миндаля.

(рецепт из приложения к женскому журналу ле- иша/ иврит)

Все люди как люди, а я....

2011-06-28T06:39:00.000-07:00

Лето!
Все или почти все занялись приготовлением мороженого ... , а я ...( только не надо меня забрасывать тапками!) Я пеку маффины из мороженого. Ну в семье не без...

В этот раз я добавила сушеную вишню и кусочки шоколада. Говорят, что вкусно.)

Рецепт здесь.

Ну и себя, любимую, не обидеть нужно! Так ведь?

Для себя залила нарезанный абрикос ложкой теста, из которого пекла маффины. Мне кажется, что мои вкуснее)

(Это тоже один из рецептов Юли)
Приятного летнего чаепития!

"Еда с вашего стола не заменит..." )))

2011-06-25T05:01:00.000-07:00

Помните эту рекламу? )

Ну вот. Еда с их стола.
Как и писала, мои домашние не очень впечатлились полезностью моей галеты и для них я сделала киш с тремя видами сыра.

Для теста взяла:

200гр холодного сливочного масла (кубики)

1 яйцо

2 стакана муки

щепотка соли

Из всего этого замесила тесто, руками уложила его в форму и поставила в холодильник.

Пока основа охлаждалась : обжарила одну среднюю луковицу на ОМ, натерла сыры (брынза, сулугуни, козий сыр и чуточку пармезана).

Нарезала вяленые помидоры. Смешала в миске сыры , лук, помидоры. Приправила черным перцем и базиликом. Выложила начинку на основу. Чуточку черри на сырно-луковый слой. И под руку попался зеленый лук. Тоже туда.

Выпекала минут 20-25.

Говорят, что вкусно). Сегодня его уже нет). Можно по новой)

Галета? Киш? Два в одном)

2011-06-25T01:29:00.000-07:00

ГАЛЕТЫ (от франц. galette), печенье, заменяющее хлеб и способное сохранять свои качества длительное время; имеет слоистую структуру. Различают галеты простые (т. н. сухое печенье, крекер) и жирные (содержат 10-18% сливочного масла или маргарина). (интернет)

Я помню слово галеты с детства. Когда я жила с мамой и папой (ох и счастливые были времена, беззаботные!) на севере нашей, той родины. В Певеке. Галеты были часто у нас на столе. Их жарили как гренки. Взбивали яйца, добавляли молоко (сухое), размачивали и жарили. Почему-то я помню, что это делал папа. На завтрак особенно. И да, было вкусно, и.. дом, есть мама и папа.

Это было вступление, лирическое.

Я листая ЖЖежешки друзей насмотрелась на нынешние галеты. И понеслось). Каких их только нет . Так ничего и не выбрав из рецептов, которые прочла, решила экспериментировать. Но в моем понимании это может и не галета? а киш? Хотя заливки из молочно- яичной смеси тоже не было. Значит галета, большая ) Ну да Бог с ним...

Взяла:

100гр овсяной муки (смолола овсянку)

100гр кукурузной муки

100гр цельно зерновой муки

200 гр йогурта с натуральным вкусом (у меня был 0%)

100гр воды

50гр оливкового масла

1 пакетик разрыхлителя для теста

щепотка соли

Смешала в миске мукИ и разрыхлитель . Добавила соль.В другой миске смешала йогурт, воду и масло. Соединила содержимое мисок. Замесила эластичное тесто и отправила его в холод на час ( прибл.)

Начинку заранее не готовила, так как не знала чем закончится мой экспромт. В холодильнике был сыр булгарит, помидоры вяленые и помидоры черри. Откуда не возьмись батат! Испекла его.

Раскатала тесто (оно было достаточно эластичным и с ним было хорошо работать). Устелила им форму. Взяла одноразовую. Поверх теста уложила грубо нарезанный батат, натерла сыр. Порезала помидоры, разбросала их по кишу (или галете). Перец и травки. У меня был базилик.

Псе! В духовку. Приблизительно минут 25.

Мне понравилось. Думаю, что буду повторять. Хочу попробовать добавить ржаной муки. Продолжу эксперимент.

С этим тестом я испекла еще галеты со сладкой начинкой. Абрикосы и творог. Сверху присыпала ложечкой сахара.

Мои домашние не очень разделили мой восторг... еще бы, у них был открытый пирог с тремя сырами и луком. Тесто было несладким, песочным. Но, это уже другая история, так ведь?)

По мотивам афганского печенья

2011-06-25T01:20:00.000-07:00

Не просто рецепт, а это гениальный рецепт!

Он давно у меня в закладках. А нашла я его у Жени karaidel .

Я и варенье смородиновое прикупила для этого печенья. Но все никак...

Женин рецепт здесь

Я взяла его за основу. Решила добавить кисленького варенья (смородина). А так как проект давний и орехи, что покупались к нему ушли давно и не один раз, я обнаружила, что грецких орехов у меня нет, а есть пекан. Но отступать не стала и взяла пекан. И потоньше оно у меня получилось. Я это делала специально, как печенье.

Итак, по мотивам афганского печенья.

Понадобится:
(слова автора)

*3 яйца
3/4 стакана сахара
2 ст.л. молока
1 стакан грецких орехов
3/4 стакана изюма
мука (примерно 100 грамм, смотрите по тесту)

Разделить яйца на белки и желтки. Из желтков, молока и муки замесить крутое, но пластичное тесто. Раскатать в тонкий пласт, выложить на противень смазанный маслом. Орехи крупно порубить, перемешать с изюмом и равномерно распределить по тесту. Белки взбить до твёрдых пиков, постепенно добавляя сахар. Осторожно выложить белковую массу поверх изюма и орехов. Печь 20-25 минут при температуре 180 градусов.*
Как я писала у меня было еще смородиновое варенье. Смазала тонким слоем варенья тесто. Затем орехи (у меня был пекан) и изюм. Поверх этого пиршества белки. Резать печенье нужно когда оно еще горячее.

Это просто! Это быстро! И как мне сказали- это вкусно, очень вкусно.

Субботний завтрак

2011-06-18T09:38:00.000-07:00

Мой сын, в детстве, очень много времени проводил у бабушки. Болел, она его пестовала. ... Вырос. Но и сейчас у нас гренки называются "как у бабушки".

Помню, это было в очередное возвращение "блудного сына". Он капризничает, хочет "хлеб как у бабушки" и не может объяснить, что это такое, маленький совсем был. Звонок другу маме. И,... о чудо! Это гренки. Просто гренки.

Вот такой, довольно часто повторяющийся в моей семье завтрак- гренки.

И рецепта к нему нет, так как все его знают. И думаю , что очень многие любят, по крайней мере те, кто может себе позволить этим завтракать)

И мой, скромный завтрак. Под хлопьями йогурт, взбитый с клубникой и апельсиновым соком

Грушевый пай с миндальным кремом

2011-06-17T13:45:00.000-07:00

Обещанное нужно выполнять , правда? Вот и я так думаю. Пообещав своим домашним испечь грушевый пай я подзабыла как то об этом. И никто вроде не настаивал, мол давай. Просто пришло настроение, оказалось все под рукой , да и рецепт опять обещал быть безпроигрышным- Юлечкин рецепт). Ее рекомендации меня еще ни разу не подвели!
Итак: "Грушевый пай с миндальным кремом от Юли")

Продукты
Для основы:
100 гр сливочного масла , резаного на кубики
100 гр муки
25 гр кукурузного крахмала
50 гр сахарной пудры
25 гр миндальной муки
2 желтка
2 ст ложки рома или "Амаретто"

Груши:
4 груши, разрезанные пополам , очищенные от кожицы и семенной коробочки (стоит приготовить еще одну грушу, в случае если останется место и можно будет ее уложить... максимум ее можно съесть потом, это вкусно)
200 гр сахара ( я взяла 150)
200 мл воды
половина палочки ванили
сок половины лимона
50 мл вина ( на ваше усмотрение белое или красное, красное придаст цвет грушам, у меня было розовое)
если любите корицу , можно добавить чуточку корицы

Для миндального крема:
100 гр измельченного миндаля
100 гр сахара
100 гр сливочного масла , резаного на кубики
1 яйцо
1 желток
2 ложки "Амаретто" ( по желанию)
20 гр муки

Подготовка
Приготовить сироп из воды, сахара, ванили, вина и лимона. Довести до кипения и положить в кастрюлю с сиропом подготовленные груши. Варить груши в сиропе приблизительно 30-40 минут. Все зависит от состояния их спелости. Нужно следить за процессом варки, чтобы не переварить.
Сваренные груши вынуть из сиропа и дать им остыть.

Подготовка основы:
Смешать миксером все ингредиенты , кроме желтков и рома. Смешивать до получения млких крошек. Добавить ром и желтки и вновь смешать только! до получения однородной смеси.
Завернуть шар теста в пленку, слегка придавить его, таким образом придать форму диска и положить в холод на час.
После охлаждения раскатать тесто толщиной в половину сантиметра на доске хорошо присыпанной мукой . Перенести тесто в форму (я делала на листе пекарской бумаги и переносила с его- же помощью). Тщательно прижать тесто к форме, чтобы по краям получить угол в 90 градусов. Наколоть тесто вилкой и поставить в холод, в этот раз в морозильную камеру на 30 минут.
Разогреть духовку на 160 градусов. Накрыть охлажденное тесто пекарской бумагой, сверху насыпать сухую фасоль и выпекать 15 минут. Убрать фасоль и продолжать печь еще 5 минут.
Вынуть форму с готовой основой и остудить при комнатной температуре.
Миндальный крем:
Пока основа остывает можно приготовить крем.
При помощи миксера смешать миндаль, сахар и масло. Смешивать до получения крошки. Добавить яйцо, жеток и ликер. Прдолжать смешивать до плучения однородной массы кремообразного состояния. Всыпать муку и смешать окончательно на большой скорости.

Крем готов, основы остыла. Размазать крем слоем одинаковой толщины. Груши порезать на тонкие дольки , при этом сохранить форму самой груши и уложить их красиво на крем.
Вернуть пай в духовку и выпекать при температуре 170 градусов, в течении 25- 30 минут, до получения золотистого цвета на креме.
Пай готов!

Пы-Сы. У меня не сложилось с хорошей формой для пая (у меня ее просто нет), но надеюсь , что положение улучшится и она, форма, таки будет у меня....

Капустный салат с кунжутом

2011-06-11T08:05:00.000-07:00

Салат проще простого, но !!! весь фокус в соусе. С него и начнем.

На один большой кочан капусты:
1/3 ст соевого масла (можно заменить любым маслом без запаха)
1/3 ст уксуса
1/3 ст силана, сироп из свежих фиников (заменить можно тем-же количеством меда)
1/3 стакана соевого соуса
2 ч. ложки коричневого сахара ( я не добавляла)
200 гр. семян кунжута (обжарить)
можно добавить обжаренные грецкие орехи.
Мелко нашинковать капусту и присолить. В кастрюльке смешать все ингридиенты для соуса, варить до загустения соуса. Вылить соус на капусту, добавить кунжут и орехи. Перемешать и дать настояться. (примерно минут 30). Все! Салат готов. Рекомендую!

Этот рецепт я получила от замечательной девушки Юли.

Рецепт написаный Юлей, я когда делала салат улыбалась читая это. Не надо ужасаться граммотности написания, девочку привезли в Израиль в 3 года и русский язык совсем не родной, а просто язык, на котором говорят папа и мама)

Почти сангрия)

2011-06-11T07:39:00.000-07:00

Почему почти? Потому, что во всех статьях об этом напитке обязательным элементом являются цитрусовые. У меня они присутствовали только в качестве лимонада.

Лимонад я готовила из мяты, лимонов и сахара. Вскипятить воду, 1 литр. В графин с широким горлом перелить воду, влить туда-же сок двух лимонов, добавить горсть измельченной мяты и приблизительно 0,5 стакана сахара. Все перемешать до растворения сахара, охладить и отправить в холодильник.
Приготовить лед.
Порезать фрукты. Я брала персик, дыню, клубнику, корамболь, абрикос. Фрукты в произвольном порядке или по сезону. Желательно присутствие апельсина на этом празднике жизни.
Кубики фруктов залить крепким напитком, виски, ром, коньяк, джин. У меня был ром. Лучше всего, если фрукты настаиваются не менее 12 часов, так гласит Википедия. У меня было около 5 часов. Выдерживать фрукты нужно в прохладном месте или в холодильнике.
Перед подачей смешать красное вино (у меня было белое), лимонад в пропорции 1:1 и добавить фрукты и лед.
Подавать в высоких стаканах, к меня были не очень высокие. Но для посиделок на балконе с мужем сгодились какие есть)
А, да... та-же Википедия сообщает, что бывает и белая сангрия, то бишь с белым вином. Так что напиток приготовленный мною можно смело назвать САНГРИЕЙ )))

Салат с нектаринами и жареным сыром

2011-06-08T11:53:00.000-07:00

2 порции

- 1/2 упаковки салата из молодых листьев(бейби-микс)
- 1/2 упаковки слата хаса
- 2 ст л сливочного масла для жарки сыра
- 1 упаковка мягкого козьего сыра Фромаж
- 1 яйцо
- 3 ст л панировачных сухарей
- 50 гр грецкого ореха
- 4 нектарина или персика, очищенных и порезанных пластиками

Для заправки:
- 5 ст л подсолнечного масла
- 4 ст л натурального уксуса
- 2 ст л варенья
- 1 ч л горчицы
- соль

Смешать листья салата, смешать всё для заправки. На листья салата выложить нектерины, грецкий орех. Кружочки сыра обмакнуть в яйце, затем в панировачных сухарях, обжарить на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце, промакнуть от масла и затем выложить на салат. Полить соусом. Подавать.

Порции, как видите, огромные, поэтому я готовила только одну порцию, которую поделила на две. Листья зелёного салата можно выбрать на своё усмотрение. Соус же готовила по рецепты, но с вареньем будьте осторожны, чтобы не получилось слишком сладко. У меня было домашнее клубничное варенье. Французский мягкий козий сыр мне нравится гораздо больше, чем наш Фромаж. Если не любите козий или не смогли купить. то отлично подойдёт халуми или сулугуни птосто обжаренные на сухой сковороде, либо моцарелла, обжаренная в панировке.
Рецепт взят отсюда: http://gerbera1.livejournal.com/116223.html#cutid1

Лодочки из баклажанов с деревенским рататуем и сыром фета

2011-06-08T11:44:00.000-07:00

1 большой баклажан, разрезанный по длине
1 красный болгарский перец, резаный на маленькие кубики
2 луковицы, резаные на мелкие кубики
1 кабачок, резанный на мелкие кубики
2 зубка чеснока, мелко посеченные
50 гр сливочного масла
12гр сыра фета ( у меня был козий, 16%)
125 гр сливок 15 %
1 яйцо
соль, перец,
2 ч ложки оливкового масла

Для подачи: 2 ложки измельченной петрушки

Удалить сердцевину у баклажан, так чтобы остались стенки лодочек толщиной примерно 1 см. Порезать мякоть баклажана на мелкие кубики.
В большой глубокой сковороде растопить масло и слегка обжарить в нем кубики овощей, включая баклажан, в конце прибавить чеснок. Остудить.
В сковороду к овощной смеси примешать размятый сыр, сливки и яйцо. Заправить по вкусу солью и перцем.
Обернуть лодочки из баклажан фольгой так , чтобы верхняя часть осталась открытой, заполнить их овощным рататуем. Полить слегка оливковым маслом и запечь баклажаны в духовке, при температуре 170 градусов, приблизительно 30 минут

Украсить петрушкой и подавать.
Это вкусно!)

Тарт со сливочным сыром и шоколадной газурью

2011-06-08T11:40:00.000-07:00

На улице праздник Шавуот, я его просто обожаю, за его молочно- творожно-сырное торжество) И красивый он, Шавуот. Не буду вдаваться в подробности и суть, а просто покажу тарт. Я пекла его Шавуоту. Рецепт прост, точен, отработан. И вкусен, очень, это уже проверенно)

Для теста:
100 гр холодного сливочного масла
1 1/4 стакана муки (180гр)
1 желток
1 ч ложка меда
7 стол ложек сахарной пудры (50гр)

Наполнитель:
500 гр сливочного сыра (крем чиз / гвина левана) жирностью 9%-30%
1 стакан сахара (200гр)
1/4 стакана муки (40гр)
200 гр сметаны
пакетик ванильного сахара
3 яйца

Для глазури:
150 гр горького шоколада
125 гр сливок жирностью 15%
Фрукты или ягоды по сезону ( у меня корамболь)

1. Тесто:
Смешать все составляющие для теста до получения крупных крошек и продолжать вымешивать до тех пор пока тесто приобретет нежную и однородную структуру. завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник, как минимум на 2 часа.
2. Разогреть духовку до средней температуры , прибл 175 градусов.
3. Наполнитель: В миске при помощи миксера смешать сыр, сахар, муку. Прибавить сметану и ванильный сахар и вновь перемешать. Вбить яйца одно за одним и смешивать аккуратно, на низкой скорости, только до получения однородной массы.
4. Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать в круг на ней остывшее тесто, диаметром на 4 см больше чем диаметр формы. Толщиной прибл 3 см. (я делала это между двумя листами бумаги для выпечки). Перенести тесто в форму, застелить ее тестом , прижать его к стенкам и дну формы. Обрезать излишки.
5. На дно духовки поместить противень с двумя стаканами воды. Вылить сырный наполнитель в форму устеленную тестом и выпекать 25 минут. После этого снизить температуру духовки до 150 гр и выпекать еще 25 минут, до золотистого цвета начинки и середина будет чуточку дрожащей. Вынуть из духовки, остудить и отправить в холод на час.
4. Шоколадная глазурь: в маленькой кастрюльке смешать сливки и поломанный шоколад, растворить на маленьком огне помешивая , до получения однородного крема. Покрыть кремом тарт и поставить в холодильник по меньшей мере на 30 минут. Украсить по своему вкусу.

Тарт просто великолепен, комментарии излишни, рекомендую всем любителям сырной выпечки!
Еще раз с праздником всех! для кого Шавуот праздник)

Круассаны со сливочным маслом

2011-06-08T11:32:00.000-07:00

Для теста:

6 стаканов муки (просеять)
50 гр дрожжей
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка соли
2 больших яйца
1/2 стакана растительного масла
11/2 стакана молока

масло для сложения теста - 400гр
взбитое яйцо для смазки

Подготовка теста:
Положить все составляющие теста в миску, кроме молока и смешать на низкой скорости около 3-х минут. Постепенно добавить молоко и продолжать смешивать тесто на средней скорости около 5 минут, до получения мягкого и нежного теста. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 1 час.

Сложения и раскатка

часть 1
Примять тесто руками для выхода их него воздуха. Разделить тесто на две равные части. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать тесто в прямоугольник со сторонами 40*25. Раскатывать в направлении сверху вниз, при этом поворачивая тесто каждый раз на на пол оборота и продолжать раскатывать в том-же направлении.

часть 2
Пачку масла , весом в 200грамм, положить между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать масло в квадрат 20*20. Переложить раскатанное масло на центр раскатанного теста.
Завернуть масло тестом: одним концом теста накрыть масло до центра, затем вторым концом. Присыпать тесто и скалку мукой и раскатать осторожно тесто в толщину 1/2 сантиметра. Повторить сложение. Завернуть тесто в пленку и отправить его в холодильник на 30 минут. После этого, тесто , что было в холодильнике раскатать вновь по той-же схеме (5).
Раскатывая тесто не забыватть поворачивать его на пол оборота. Завернуть тесто в пленку и вновь отправить его в холодильник на 30 минут.
Повторить со второй частью раскатку по той-же схеме.

Подготовка круассанов.
Вынуть тесто из холодильника. Присыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатать тесто в лист толщиной 3 мм, в прямоугольник шириной приблизительно 15 см. Разрезать по форме треугольников (6), шириной10 см внизу и длиной 15 см. Скрутить тесто от широкого края к вершине (7). Перенести круассаны на противень покрытый бумагой для выпечки. Уложить завернутой стороной вниз. Прикрыть круассаны полотенцем и дать расстояться до увеличения в объеме дважды.
Разделать вторую часть теста по той-же системе.
Смазать расстояные круассаны взбитым яйцом и выпекать при температуре 170 градусов 20-25 минут до получения красивого золотистого цвета. Для получения более хрустящей корочки можно прибавить пару минут выпечки.

От меня.
Не знаю когда я второй раз решусь сделать сама слоеное дрожжевое тесто. Половина выходного дня ушла в это тесто. Но это было "делом чести" испечь эти круаССаны, ведь этот рецепт все из того-же журнала, что мне привезли с выставки. Сын и его подруга отстояли и помогали мне все время. Может и не то получилось, что ожидали , но я могу спокойно назвать этот круаССан семейным )))

Кугелхоф с шоколадом

2011-05-10T10:34:00.000-07:00

Этот рецепт попал ко мне с недавно проходившей у нас в Тель-Авиве выставки "Мевашлим" (Готовим).
Мне так и не удалось туда попасть из-за работы, а сын с подругой побывали. Впечатления не очень. Оттуда они и привезли мне рецепт, вернее рекламную брошюру фирмы производителя дрожжей. Мы решили по мере возможности опробывать по рецепту, один за одним, на выходных. И вот- первый. Следующими должены были быть круассоны со сливочным маслом . Уже все приготовила для выпечки, как... у меня на пороге, совершенно неожиданно появились гости. Да!!! Неожиданно, заморские гости , с Украины. Прилетели праздновать юбилей свекра. Главным заговорщиком во всей этой истории был мой сын, который очень сильно настаивал на том чтобы я без него печь не начинала))), он в это время встречал гостей в аэропорту. Да... хорошо, чтоя не развела всю эту историю, а то ведь с дрожжевым тестом на столе была бы еще веселеее встреча))).

Это предисловие, а вот собственно и сам рецепт.

Нам понадобится форма для выпечки с дыркой, диаметром 24 см.

Для теста:
2,5 стакана белой муки (350 гр)
25 гр дрожжей (раскрошить)
1 стакан горячего молока (240 мл )
1/2 стакана сахара (100 гр)
1 большое яйцо + 1 желток
1 чайная ложка ванильного экстрата
50 гр мягкого сливочного масла, порезанного на маленькие кубики
100 гр мелко порубленного шоколада (шоколадные чипсы)

Для смазывания формы:
20 гр мягкого сливочного масла
немного муки

1. Смазать форму маслом и присыпать тщательно мукой. Удалить излишки муки и отправить форму в морозилку.
2. В миске смешать при помощи миксера и венчиков для теста муку, дрожжи, молоко, сахар, яйцо, желток, ваниль и продолжать взбивать прибл. 2 минуты на низкой скорости, до получения однородной массы.
3. Продолжая взбивать добавить кубики масла один за одним до полного смешивания. Взбивать массу еще около 7 минут на средней скорости до получения мягкого и немного липкого теста.
4. Всыпать шоколад и взбить 1/2 минуты.
5. Вылить тесто в смазанную холодную форму, разровнять массу. Накрыть тесто влажным полотенцем или закрыть пленкой. Дать расстояться около часа с четвертью.
6. Разогреть духовку на 180 градусов и выпекать 30-35 минут до золотистого цвета.

2011-05-04T12:36:00.000-07:00

Рецепт взят здесь

курица весом приблизительно 1,5 кг
черный перец крупного помола
соль
головка чеснока (в рецепте 2 головки)
половина лимона (в рецепте без лимона)

Курицу хорошо промыть и очень тщательно вытереть. Курица должна быть с целой и не поврежденной кожей, это важно.
Натереть смесью соли и перца внутри и снаружи
Головку чеснока разрезать поперек , положить внутрь тушки курицы половину лимона и чеснок. Сколоть курицу зубочистками и связать ноги . Уложить курицу спинкой вниз в посуду или противень в котором будет печься курица и запекать в духовке при 150 градусах. Приблизительно полтора часа, так указано в рецепте. Я запекала два. Все!
Как пишет автор " Кожа выступает в роли кулинарного пакета, цыпленок готовится в собственном соку, кожа становится хрустящей, тонкой. Ничем поливать в процессе запекания птицу не нужно....Запеченный чеснок растереть с солью в пюре, смешать с натуральным йогуртом или сметаной и подать как соус к цыпленку". Чеснок я смешала с майонезом и черным перцем

Очень просто. Вкусно. Думаю, что вернусь к этому рецепту не раз. Время приготовления и результат того заслуживают).

Запеканка из батата, мангольда и сыра

2011-05-01T10:56:00.000-07:00

Запеканка почти диетическая. То, что нужно любителям овощей, да и "нормальным"))) людям вкусно будет!

Для теста:
1 стакан цельнозерновой муки
1 пакетик разрыхлителя
1 ч. ложка соли и щепотка ченого перца крупного помола
120 мл молока 1% жирности
50 мл растительного масла
3 яйца
Замесить тесто.

Приготовить наполнитель:
Натереть батат на крупной терке ( у меня был большой, грамм 300),
Нарезать мангольд ( граммов 150),
Натереть сыр , у меня было 100 грамм козьго белого сыра 3% жирности и приблизительно граммов 100 брынзы 5%.

Смешать всё с тестом. Массу переложить в форму для кекса, украсить семечками или орешками и выпекать при температуре прибл. 170 градусов 35-40 минут.
Горячая запеканка с йогуртом натурального вкуса просто великолепна!
Приготовлено по мотивам журнала http://elaizik.livejournal.com/

Булочки из мацовой муки

2011-04-22T06:31:00.000-07:00

У нас в самом разгаре праздник Песах. По заявкам отдыхающих и трудящихся попробовала испечь булочки из мацовой муки. Понравились. Заявка была полностью удовлетворена.

1 стакан мацовой муки
1/2 ст оливкового или любого другого растительного масла
соль, черный перец, мускатный орех
2-3 яйца
1 ст кипятка
Разогрейте духовку до 180С, застелите лист бумагой для выпечки.

1. Смешайте муку с маслом, солью, перцем, мускатным орехом.
2. Влейте кипящую воду и заварите муку, энергично мешая.
3. Дайте муке остыть 5-10 минут, по одному вмешайте яйца (точно так, как делаете тесто на эклеры).
4. Разложите тесто на листе с помощью ложки. Неровности можно сгладить влажными руками или ложкой.
5. Пеките 35-45 минут, пока булочки не подрумянятся и не станут плотными. Но не открывайте духовку раньше, чем через 30 минут от начала выпечки. Хотя булочки не так опадают так, как эклеры, тем не менее, лучше дать тесту подсохнуть и окрепнуть.

Если булочки делать небольшими - то они получаться полыми внутри, практически как эклеры. А если сделать большими (8-10 см диаметр) то будут напоминать питы.

Я делала маленькие и мое семейство уплетало их с творожным кремом. Быстро и вкусно)

Рецепт взят отсюда

Салат с грушами и сыром рокфор

2011-04-20T08:46:00.000-07:00

С праздником всех, для кого Песах является праздником! Радости и мира всем вам!
Вот мой самый праздничный салат!

Мой самый любимый салат. По моему примеру готовят его все мои друзья и все "возможно вы с ними знакомы". Его любят мои домочадцы и пожалуй ни один званый обед в моем доме не обходится без этого салата. Словом- рекомендую, даже настойчиво прошу попробовать!)

Продукты :

молодые салатные листья ("алей беби") - 1/2 упаковки
один не очень большой кочан круглого салата (хаса арави)
сыр "Рокфор " - примерно 150 г
грецкие орехи -150 г
груши - 3 шт (средней спелости)
оливковое масло - 4 ст. л.
сок одного лимона
рубленый черный перец, немного соли

Прокалить орехи на сухой сковороде. Груши разрезать пополам, удалить косточки и нарезать ломтиками. Руками порвать листья салата-латука, положить в миску и добавить молодые салатные листья. Полить оливковым маслом, лимонным соком, заправить специями. Добавить ломтики груш и орехи, перемешать и переложить в салатницу. Раскрошить сыр, посыпать салат.

Салат из салата или 5 минут и все готово!

2011-04-12T09:13:00.000-07:00

Проще не бывает. Я делаю этот замечательный салатик давно, он появился у меня в домашнем меню года 4 назад и больше не покидает его. Салат вкусный и освежающий не смотря на простоту составляющих, а уж о готовке я умолчу, готовкой-то и назвать нельзя).

Понадобится:

1 большой кочан салата
1 горсть орехов пекан

Для соуса

1/3 стакана соевого соуса
1/3 стакана оливкового масла
сок 1 лимона
2стол. ложки коричневого сахара
несколько капель кунжутного масла

Листья салата промыть , хорошо обсушить от воды. порвать или порезать зелень на кусочки желаемой величины. Отжать сок лимона и смешать все ингридиенты соуса. Вылить соус в миску с салатом , перемешать и приправить порубленными орехами.
Все!
Я этот салат люблю просто так, с кусочком хлеба. Это на самом деле вкусно, рекомендую!
Иногда мвесто сахара я кладу мед.
Вот теперь точно все)

Суп из кукурузы

2011-04-10T10:15:00.000-07:00

Сегодня на пЕрвоЕ будет суп из кукурузы). Просто, а вкусно-то как! Рекомендую!

Лимонное пирожное

2011-04-09T09:57:00.000-07:00

Это уже смахивает на банкет, правда? Я опять с выпечкой) На этот раз лимонная. Очень вкусно. Я бы назвала это пирожное "Дуэт". Почему? Попробуйте приготовить и поймете!

Тесто
125 гр мягкого сливочного масла
40 гр сахарной пудры
140 гр муки (1стакан)

Лимонный наполнитель
3 яйца
200 гр сахара
35 гр муки (1/4 стакана)
2 ч. ложки цедры лимона
1/2 ст. свежевыжатого лимонного сока

Украшение
сахарная пудра

Взбить масло с пудрой до образования пышной массы. Добавить муку и замесить гладкое тесто.
Выстелить форму бумагой для выпечки с "запасом", чтобы края бумаги были выше бортов формы на прибл. 2 см. Выложить тесто и выпекать приблизительно 15 минут до той степени, чтобы корж стал золотистого цвета.
Пока печется корж приготовит лимонный крем. Взбить яйца с сахаром. Добавить муку. Вымесить до исчезновения комков и прибавить лимонный сок и цедру. Крем получится жидким.
Вынуть форму с тестом из духовки, аккуратно вылить на корж лимонный крем и вернуть пирог в духовку, продолжать выпекать прибл. 15-20 минут, до запекания крема.

Остудить пирог полностью и нарезать пирожные желательной формы.
Сам собственно рецепт находится здесь http://buxgalter-sofia.livejournal.com/280175.html , за что автору еще раз огромное спасибо.
Сочетание хорошего песочного коржа и нежно-освежающего лимонного крема великолепно!
Особо хочу подчеркнуть важность выступа бумаги из формы, это нужно для крема.

Я, в силу того, что нахожусь все время на диете пекла двойную!!! порцию))). Моим домашним пирожные очень понравились. Одной половины их уже нет,практически, а вторая отправится к другу на день рождения.

Брауниз, очень шоколадные брауниз)

2011-04-09T04:26:00.000-07:00

Вернулась... тихо так, тихо...
Вытерла пыль, вздохнула и улыбнулась! Хорошо дома)
Задумалась, чем бы это угостить в честь возвращения? Шоколад?! Много шоколада! Итак , решено, брауниз!

Очень шоколадные брауниз! Рецепт достался мне от чудо-девушки, она работала в моем коллективе. Замечательный человечек. Ну и от хоршего человека получить плохой рецепт невозможно, верно? Дома у меня к шоколаду относятся прохладно и сдержанно, кроме меня, я сама себя сдерживаю), иногда удается). Но!!! Аромат, который стелется по дому во время выпекания, не сравним ни с чем!

Итак рецепт

250 гр. горького шоколада
250 гр. сливочного масла
4 яйца комнатной температуры
1,5 стакана сахара
6 стол. ложек какао
1 полный стакан муки
0,5 чайн. ложки соли
200 гр. белого шоколада измельченного на кубики

Растопить в одной кастрюле шоколад и масло. взбить миксером на высокой скорости яйца и сахар. Смешать шоколадную и яичную смеси. Просеять туда-же муку, добавить какао и соль, и осторожно перемешать до получения однородной и гладкой массы. Прибавить к этой массе измельченный белый шоколад . Вылить массу на противень предварительно застеленный пекарской бумагой.
Выпекать при температуре прибл. 180 градусов, около 20-25 минут. Не пересушить! Проверить чтобы края были сухими при протыкании деревянной палочкой, а центр еще чуточку влажный.

Остудить и только после полного остывания нарезать эти чудо-брауниз!

С наступающим Новым годом!

2008-12-27T23:29:00.000-08:00

С Новым годом! С Новым годом всех, кто заглянул ко мне в трактир! С Новым годом всех, кто собирается ко мне в гости! Всех благ ВАМ! И...всегда рада ВАМ, здесь, у меня в трактире!

Суп пюре из тыквы и батата

2008-12-16T01:56:00.000-08:00

Огромное спасибо Прокофьевне за то, что через нее попала ко мне Mietta. А ей, в свою очередь, спасибо за ее совершенно замечательный блог.

Вот там я и откопала рецепт супа. Потрясающая вещь.
примерно 1 кг мякоти тыквы
1 батат
1 лук-порея
1 зубок чеснока
1 ст.лож. олив.масла
приблизительно 500 мл овощного бульона
сливки по-вкусу
черный молотый перец и соль
Обжарить на масле чеснок и удалить его. К этому ароматному маслу добавить порезанные овощи. Слегка обжарить.Добавить к овощам немного бульона и тушить до полной готовности. Когда овощи станут мягкими взбить все это миксером, заправить по вкусу сливками , солью и перцем. При подаче посыпать тертым пармезаном и сухариками.
Супчик согревающий- домашний и уютный!

Печенюшки " Мирьям"

2008-11-22T05:57:00.000-08:00

Название этого печенья по имени жены моего босса. Это ее рецепт. Проще простого. Ничего особенного. Но у всех домашних как только появляется в руках чашка или стакан с напитком, рука автоматически тянется к блюду с этим печеньем!
3 яйца,
3/4 стакана сахара,
3/4 стакана раст. масла,
2 пакетика ванилина,
цедра 1 лимона+ цедра 1 апельсина,
сок 1 лимона,
1 пакетик разрыхлителя,
2,5- 3 стакана муки
Мука может варьироваться,добавлять до получения теста удобного к работе.Сформировать печенье(можно смазать руки маслом, для удобства в работе), по желанию (у меня поленца) и выпекать в духовке на 180 градусов. Печется быстро, прибл. минут 20.
Можно заменить белый сахар на темный, проверено- результат отменный.

Фокача

2008-11-08T08:43:00.000-08:00

Для теста:
1 столовая ложка сухих дрожжей
2 чайные ложки меда или темного сахара
1/2 кг. пшеничной муки полного помола??? (кемах мале)
2 ч. ложки соли
3 ложки оливкового масла
2,5 стакана теплой воды
Для покрытия:
3 луковицы резанные кольцами толщиной1/2 см.
корзиночка грибов
3 ложки оливкового масла
розмарин
2 ложечки крупной соли
Смешать все продукты для теста. Вымешивать до получения гладкого и мягкого теста, накрыть тесто салфеткой и дать ему подняться в течении часа. Тем временем слегка обжарить лук и грибы. Раскатать тесто толщиной прибл, в 1сантиметр,перенести на противень и дать ему постоять 30 мин. Затем сделать углубления пальцами но всей поверхности теста, покрыть грибами с луком и выпекать в духовке при 180 градусах, 20-25 минут.

Хороший и вкусный хлебушек получается. Хорошо бы еще сделать с перцами, болгарскими)

Суши...ролы...

2008-10-04T09:43:00.000-07:00

Ну вот и я присоединилась ко всему "прогрессивному" человечеству и решила внести в меню моего трактира суши!
Перештудировавши кучу всяких описаний-рецептов-историй и мнений была в некоторой растерянности...
В итоге таки да, у меня, вернее у нас получилось! У нас, так как принимали участие в этом не легком деле все! Муж, сын и его подруга, ну и я.

Первый опыт подсказал мне следующие вещи:
- Нож для резки суши должен быть очень острым, просто обязан!!!
- Икра красная (да, я и такое нашла в сети) не лучший наполнитель для суши!
- Огурец, авокадо, зеленый лук- это ,наверное, как классика!Не претендую на соблюдение всех канонов приготовления суши и прошу прощения за дилетантство, но мы попробовали приготовить суши и с курицей! Подруга сына не ест рыбу, не ест и все! Ну вот мы и сделали.
Обещаю себе и всем посетителям трактира вернуться к этой теме, описать все, шаг за шагом. Это был просто опыт, удавшийся опыт. Сын сказал, что наши вкуснее чем в том месте, где он ел в последний раз!

С праздником!

2008-09-27T03:55:00.000-07:00

Поздравляем с праздником Рош ха-Шана!

Салат "Ностальгический"

2008-09-06T03:05:00.000-07:00

Наткнулась на рецепт в Интернете и захотелось, захотелось салат как в той жизни, из банки, заготовленный на зиму. Мы заготовок не делаем, но иногда я так сказать "вляпываюсь". В оригинале салат назывался "Грузинский", а я его переименовала в "Ностальгический" ( и нет в этом никакой политической подоплеки!!!).
Огурцы -3кг
Помидоры - 2кг
Перец -1кг
Чеснок - 200гр.
Соль - 3ст. ложки
Сахар - 0.5 стакана
Масло раст. - 1 стакан
Помидоры ошпарить и очистить от кожицы ( это самая "большая" работа в этом рецепте).
болгарский перец и помидоры порезать мелко и смешать с солью и сахаром. Поставить варить эту смесь на 20 мин. Огурцы нарезать пластинками, измельчить чеснок. Добавить огурцы и чеснок к помидорам, влить масло и варить 5 мин. все вместе. Горячий салат разложить по банкам, в каждую банку добавить 1ст. ложку уксуса, закрыть крышкой. Укутать банки с салатом и в таком состоянии дать им постепенно остыть.
Теперь как делала я. Первую варку сократила до 10 мин, вторую до 3. Во всю готовую смесь влила пол-стакана уксуса. И добавила в конце варки острый перец( так он у меня даже более грузинский чем в оригинале!). Банки не укутывала, так все равно буду хранить это все в холодильнике.
Вкусненько, закуска очень даже славная! А может изменить на " Салат закусочный"? )))

Пятничный ужин

2008-08-16T02:22:00.000-07:00

Давно, давно я в собственный трактир не заглядывала...Плохо, сама знаю. Но я вернулась, перемыла кастрюли- тарелки и приступила к делу!
Итак ужин.
1) Салат
2) Баклажаны с тхиной
3) Кефаль запеченная в духовке
Тем, кому все это нравится- присоединяйтесь!
1) Салатик.

Весьма прост, но вкус.... мммм...!

1 кочан салата, 150- 200 гр. фета, 5-6 шт. инжира ( я добавила еще 8 шт. красного винограда)
Листья салата порвать руками (я беру круглый салат), добавить сыр фета, инжир порезать на мелкие кубики. Смешать все это и залить соусом:
- бальзамический уксус 3 ст. ложки
- мед 1 ст. ложка
- сок половины лимона
- оливковое масло 4-5 ст ложек
- 1 ст. ложка горчицы
2) Баклажаны.

Все совсем просто. Запечь баклажаны в духовке. Температура духовки приб. 200 градусов, время? Нужно проверять вилкой.Я предварительно обмазываю их слегка раст. маслом. Испеченные баклажаны раскрыть, аккуратно вытащить мякоть и далее кому что! Я люблю полить лимонным соком, присолить, чуточку оливкового масла и все... вкуснее нет ничего! Второй любимый вариант залить испеченные баклажаны тхиной и тут-же, не дожидаясь ничего и никого расправиться с ними!
3) Кефаль.

Тут еще проще. Рыбу вымыть, сделать на тушке надрезы. А дальше как у ого фантазия работает! Посолить рыбу и поперчить.На фольгу чуточку раст. масла, затем лук и зелень. У меня была петрушка и укроп, жаль что не было розмарина. Кладем рыбку на эту подушку. Внутрь рыбины тоже зелень, чеснок и соль. Ну а вокруг? А вокруг помидоры+ чеснок+ чуточку майонеза. Можно обсыпать паприкой острой+чеснок+ лук. Добавить острые соусы. И в духовку ее. На 180-200 градусов, на минут 30-40.
Вот и все. Ужин готов. Вкусно, полезно, быстро.

Я немного занята была в тот вечер и поэтому сервировка оставляет желать лучшего, Но, но- главное не сервировка ( хотя это не мало важно), главное кто за твоим , что вы едите и с каким настроением!

Слойка с зеленым луком и яйцами.

2008-06-09T07:07:00.000-07:00

Просто, быстро, вкусно.
Раскатать слоеное тесто и уложить его в форму так, чтобы края теста свисали из формы. Зеленый лук, 1 пучек, обжарить на сковороде с минимальным добавлением масла (используйте много лука, на сковороде после обжаривания его останется катастрофически мало), прибавить к луку яйца, соль и перец, Быстро, чтобы яйца не свернулись окончательно и остались жидкими. По желанию можно добавить в начинку сыр. Выложить лук с яйцами на тесто, поднять края теста и уложить так, чтобы в центре было достаточно большое отверстие. Отправляем слойку в предварительно нагретую духовку до 180 градусов на 40-50 мин, пока не появится золотистая корочка. Вкусно, а в гарячем виде ммммм....

Запеканка с брокколи и сыром фета

2008-06-09T06:10:00.000-07:00

Я стала поклонницей брокколи! Вкусно и полезно! Всем рекомендую впасть в такую зависимость)!
Сегодня готовим запеканку (паштиду) и так, как это блюдо в тему к сегодняшнему празднику,то я поздравляю всех посетителей моего трактира с праздником Шавуот!
нам понадобится:
масло сливочное 50гр.
лук 2 шт. (средние луковицы)
капуста брокколи приб. 700-800 гр. (можно взять замороженную)
котедж (мягкий творог) 5% 1уп.
сметана 15% 200гр (1 баночка)
Сыр фета- 250 гр.
4 яйца,
1 ст. ложка муки, соль, черный перец
Брокколи отварить в подсоленной воде не более 3 мин (откинуть и дать стечь). Если замороженная используется разморозить в дуршлаге, чтобы стекла вся вода. Нагреть духовку до 180 градусов. Лук нарезать крупно и обжарить на слив. масле. Раскрошить сыр. В миске смешать яйца, соль, муку, перец, добавить капусту брокколи и сыр, перемешать. В форму смазанную чуточку малом и присыпанную сухарями или манкой вылить смесь и выпекать приблизительно 1 час, пока не появится золотистая аППетитная корочка.

Средиземноморский освежающий салат

2008-06-07T01:54:00.000-07:00

Вернувшись домой из поездки по Украине в один из выходных включила телевизор ( я его крайне редко смотрю, а тут глажка и чтоб уж не совсем тошно было - телевизор). Кулинарная передача, один из наших ивритских каналов. Готовят салат...это чудо действие у меня по сих пор перед глазами. Чуть рубашку мужа не сожгла, а все почему? залюбовалась процессом приготовления. Так это было красиво и щедро, по нашему, даже сама себе позавидовала, вернее тому что у меня есть такая возможность, повторить ЭТО! Утомила? К делу? Итак:
1 фенхель (шумар по нашему)
1 авокадо
1 красный грейпфрут (памела)
сок 1 лимона, орехи пекан, немного руколы, оливковое масло, соль, перец.
Все очень просто. Тоненько нарезать фенхель, поперек волокон, предварительно вырезав сердцевину. Залить соком лимона. Добавить сюда авокадо, листья руколы, дольки памелы (вырезать их острым ножом, без перегородок). Можно сок из второй половинки выжать в салат, но это на любителя. Я добавила.Залить это все оливковым маслом, затравить солью и перцем, перемешать, дать постоять минут 10. При подаче украсить пеканом.
У меня на снимке обыкновенный грейпфрут, не красный. Честно? было лень идти в еще одну овощную лавку, за красным.
Название салата мое, мне кажется что в нем присутствует все ( в салате)...Желтенькое солнышко- авокадо, зеленая трава-рукола, освежающий и сладковатый вкус фенхеля и пикантность пекана. Ну и как- же Средиземноморье без оливкового масла и лимона!)

Йогуртовый тортик

2008-05-31T08:03:00.000-07:00

Легкий летний десерт.

Нам понадобится:

6 упаковок йогурта без добавок,

3 ст. ложки сахара,

1 пакет замороженной вишни (или любых других ягод),

небольшая пачка печенья,

и 20 г желатина.

Замачиваем желатин в небольшом количестве воды и оставляем набухать. В это время смешиваем миксером йогурты с сахаром до его полного растворения.( Для желающих можно заменить половину йогуртов на коттедж, можно варьировать процентами жирности). Далее доводим желатин до полного растворения, следуя указаниям на упаковке, слегка остужаем и выливаем в йогурт, постоянно взбивая его миксером. Быстро добавляем ягоды и порезанное печенье.

Выливаем в форму и ставим в холодильник, минимум, часа на четыре,а хотя лучше поставить на ночь. Печенье размокнет и будет на вкус, как бисквит. Можно печенье просто целиком выложить поверх массы, а когда перевернете, из него получится как бы дно тортика.

Рекомендую печенье взять потверже, чтобы не раскисло.

Приятного аппетита!

Вариации на тему "Салат от Тиффани" )

2008-05-31T03:31:00.000-07:00

Нам понадобится куриная грудка. На одно большое блюдо берем уходит 4-5 куриных грудок. Грудки моем и обжариваем до готовности с карри. Желтый порошок - индийская приправа. Солим по вкусу. Обжариваем на растительном масле. Курочка в охлажденном виде используется в салате, отложим ее остывать.

Поставим варить яйца - 4 штуки. 7-10 минут. Не больше.

В это время трем на крупной терке твердый сыр. Типа Российского или Гауды. Можно добавить остренький - Чеддер. Сыр должен быть из холодильника - только так он потрется ровно и красиво.

Начнем сборку салата. Нам понадобится круглая тарелка или неглубокая салатница. Выстилаем ее крупными листьями салата - так, чтобы при полной сборке этого чуда, листья красиво обрамляли края тарелки. Первый слой - резаная кубиками обжаренная солнечная курочка. Слой майонеза. Майонез подберите качественный. Классический.Второй слой - тертый сыр. Снова майонез. Разделите и курочку, и сыр, и яйца пополам – слои будут повторяться.

Третий слой - тертые на крупной терке сваренные и охлажденные крутые яйца. Потрем их сразу над тарелкой с салатом. Снова майонез. Плавно, не приминая распределим его по этому слою. Очень аккуратно.

А теперь - идет повтор. Снова кубики курочки, майонез, сыр, майонез, яйца, майонез. Основа готова. Осталось красиво украсить. И оправдать название - ОТ ТИФФАНИ! Для украшения нам нужны крупные зеленые или черные виноградины и миндаль. Можно сделать с грецкими орехами.

Посыпаем весь верх измельченными орехами и укладываем половинки виноградин .

Вот на такой рецепт я недавно набрела в интернете, уже не помню где.

Решила приготовить, но... домашние (отдельные личности) были против сыра в салате(((.

Что делать, все что нужно к салату уже приготовила, осталось его только собрать. И тут, собственно, и начались вариации на тему!

Сыр убрала, но вкус становится пресным...Не знаю на сколько это соответствует канонам кулинарии, но я на слой салатных листьев уложила красный лук и добавила слой помидоров, тонко порезанных. К майонезу добавила чуточку лимонного сока и сахарной пудры, перец.

Всем понравилось, и даже отдельным личностям)!

Моя пицца

2008-05-27T23:40:00.000-07:00

..., а не испечь ли нам пиццу? Попробуем?
Для теста:
600 гр. муки
3 чайн. ложки дрожжей
1 чайн. ложка соли
1,5 ст. ложек сахара
330 мл. воды
Замесить все ингредиенты, дать тесту подойти и можно приступать к изготовлению собственно пиццы. Раскатать-уложить тесто на противень, а затем укладываем слоями начинку.
Итак:
1) 2 ст. ложки оливкового масла ( размазать по всему тесту)
2) 3 ст. ложки кетчупа (размазать по всему тесту)
3) сухие приправы (орегано + базилик)
4) 2 шт.помидор ( порезанные на тонкие пластинки)
5) 1 б.тунца (160гр., масло тщательно слить)
6) 1 луковица (порезанная на тонкие колечки)
7) 150 гр.сыр (моцарелла, если нет замените по своему усмотрению)
оливки + грибы
Начиная с 5 слоя можно заменять начинку. Кто что хочет. Колбаса, сосиски, баклажаны,кукуруза, и т.д.
Спросите что такого этом рецепте? Я тоже так говорила, пока не убедилась, что на мой вкус и вкус моей семьи именно этот порядок укладки начинки даёт лучший результат и вкус. Попробуйте! Да, в нашем понимании пицца- это минимум теста и максимум всего остального!
Приятного аППетита!

Чернослив с орехами или десерт из детства

2008-05-27T12:25:00.000-07:00

Вдруг вспомнилось это лакомство и так захотелось приготовить этот чернослив! Помню мы взбивали сливки для того, чтобы покрыть это чудо и терли много шоколада или присыпали какао...Время прошло и как все вокруг изменилось! Этот бешеный подсчет калорий заставил меня заменить сливки на 15% сметану, шоколад потерла только для более красивого вида.

Описывать здесь собствнно и нечего! Промыть чернослив, обушить салфеткой. Начинить его половинками-четвертинками грецкого ореха. Залить сметаной взбитой с сахаром (сахар для так, чтобы уж не совсем кощунствовать, я брала 1 ложку) и потереть сверху шоколад.
Кому калории не страшны- замените сметану на сливки или более жирную сметану и обильно укройте ваш чернослив тертым шоколадом!
Вкусно,... очень!)